陳皮是一種常見的中藥材和調料，是將普通的橘子皮曬干，然后經過陳化處理而制成的。陳皮在中醫學中具有多種功效，如開胃、健脾、消食、化痰、止咳等。在烹飪中，陳皮也是一種常用的調味品，可以用于燉肉、煲湯、煮粥等。但是，很多人對于陳皮的制作方法還存在一些疑惑，即是做陳皮是曬了蒸還是蒸了在曬？下面我們將從陳皮的特點、制作方法和蒸曬的原理等方面來進行解析。

一、陳皮的特點

陳皮是一種具有藥用和食用價值的中草藥，它含有豐富的揮發油、檸檬酸、苦味素、糖類等成分，具有開胃、健脾、消食、化痰、止咳等功效。陳皮的制作方法主要有曬、蒸、曝等多種，而每一種制作方法都有其獨特的特點和優缺點。

二、陳皮的制作方法

1、曬制法

曬制法是將新鮮的橘子皮曬干，然后進行陳化處理而制成的。曬制法制作的陳皮色澤金黃，香氣濃郁，藥效和口感都較為優良。但是，曬制法需要天氣晴朗、干燥，否則曬不干或會受到雨水的影響，陳皮的質量也會受到影響。

2、蒸制法

蒸制法是將新鮮的橘子皮先進行清洗和刮去表面的絨毛，然后用水沖洗干凈，放入蒸鍋中蒸熟。蒸制法制作的陳皮質地較軟、顏色較淺，但是藥效和口感更加出色，且易于儲存和保鮮。

3、曝曬法

曝曬法是將新鮮的橘子皮放在室外曝曬，風干后進行陳化處理而制成的。曝曬法制作的陳皮質地較硬，顏色較深，香氣濃郁，藥效和口感也不錯。但是，曝曬法需要天氣晴朗、干燥，否則容易受到雨水和灰塵的影響，陳皮的質量也會受到影響。

三、蒸曬的原理

蒸曬是將陳皮先進行蒸制處理，然后再進行曬干和陳化處理而制成的。蒸曬法融合了蒸制和曬制的優點，可以在保證藥效和口感的同時也能夠更好地去除雜質和微生物等不良成分，且易于儲存和保鮮。蒸曬的原理主要是利用高溫蒸汽將陳皮中的水分蒸發出來，然后再在陽光下曬干，進行陳化處理。

綜上所述，做陳皮既可以采用曬制法，也可以采用蒸制法或者曝曬法。每一種制作方法都有其獨特的特點和優缺點，需要根據具體情況選擇。而對于蒸曬法，其制作原理主要是先進行蒸制處理，再曬干和陳化處理，可以在保證藥效和口感的同時也能夠更好地去除雜質和微生物等不良成分，且易于儲存和保鮮。因此，無論是采用曬制法、蒸制法還是曝曬法，只要制作方法得當，都可以制作出優質的陳皮。

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