中國適合做陳皮的桔子品種有很多，凡是蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮都可以用來做陳皮，主要有茶枝柑、四會柑、行柑、沃柑、大紅柑等。

適合做陳皮的桔子品種

1.陳皮指的是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，大多產自于廣東、廣西、云南、四川、貴州、湖南、浙江、福建、江西等地區(qū)。

2.目前，可作為陳皮原料柑的主要包括有茶枝柑（新會地區(qū)）、甌柑（江浙地區(qū)）、大紅袍（四川、重慶、浙江地區(qū)）、蕉柑（廣東、福建、臺灣）、冇柑（廣東、福建地帶）、四會柑（廣東、廣西地帶）等，其中尤以廣東新會的茶枝柑陳皮最佳。

優(yōu)質的新會陳皮特點

1.顏色

年份短的新會陳皮內表面呈雪白色、黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的新會陳皮內囊風化自然剝落，內外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。

2.皮形

新會陳皮都是基部相連，呈規(guī)則三瓣狀，片張反卷。經過數(shù)十年的陳化，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品。

3.油室

優(yōu)質新會陳皮表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點，皺縮十分明顯，即陳皮的“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質就越高，藥用養(yǎng)生功效就越好。

4.茶色

年份短的新會陳皮茶色呈青黃色（甚至青色）。高年份的新會陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），茶色金黃通透。

5.手感

新會陳皮陳久者輕、硬。梅雨天是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的陳皮油光略少。

6.味道

年份短的新會陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的新會陳皮口味甘、香、醇、陳。

總之，在中國，適合做陳皮的桔子品種有很多，分布范圍較廣，但以廣東新會地區(qū)的茶枝柑尤為出名。優(yōu)質的新會陳皮可以從顏色、皮形、油室、茶色、手感和味道來判斷，與其他產區(qū)的陳皮有很大區(qū)別。

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