我們買(mǎi)陳皮，一般看到的陳皮顏色是棕褐色、深褐色、黑褐色等，但也有朋友遇到過(guò)完全漆黑顏色的陳皮，為什么陳皮會(huì)有黑色的，是因?yàn)槠贩N不同，還是說(shuō)陳化年份太長(zhǎng)的緣故？

為什么有的陳皮是黑色的？

關(guān)于黑色的陳皮，有的商家在宣傳的時(shí)候會(huì)說(shuō)，陳皮年份越高功效越好，顏色也越深，黑色的陳皮就是因?yàn)殛惢攴荼容^多，所以功效強(qiáng)、價(jià)格高。

而事實(shí)上，真正的陳皮自然陳化是不可能達(dá)到黑色的，頂多就是深褐色、黑褐色。如果你去過(guò)新會(huì)，在當(dāng)?shù)夭┪镳^中，就能見(jiàn)到一些陳化打到四五十年的陳皮，這已經(jīng)算是陳化年份非常久的，但其顏色也沒(méi)有達(dá)到全黑色。

而在很多店鋪中，10年陳皮就已經(jīng)很黑了，而且這些陳皮的價(jià)格還相對(duì)很便宜。但凡對(duì)陳皮有所了解的朋友都會(huì)明白，這些顏色發(fā)黑的陳皮，其實(shí)都是經(jīng)過(guò)人工染色做舊的陳皮。當(dāng)然，黑色的陳皮并不全部是做舊的，有一種特殊處理的陳皮顏色也是黑色的。

黑色陳皮是什么品種？

顏色發(fā)黑的陳皮，除了是人工染色做舊外，還有一種陳皮是經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工后，形成的黑色，這就是“潮汕黑陳皮”。

黑陳皮是經(jīng)過(guò)潮汕老工藝制作，堅(jiān)持精選優(yōu)質(zhì)原材料，刮去桔皮上白色的部分，需要每天不斷換水浸泡去除苦澀味，之后再日曬和烘干，使桔皮達(dá)到軟硬適中的程度，再佐以鹽和香辛料進(jìn)行腌制。

黑陳皮主要靠天然的晾曬和時(shí)間的沉淀制成，制作的時(shí)間越久，黑陳皮的保質(zhì)時(shí)間比普通陳皮更久，不易過(guò)期。

怎么判斷黑陳皮是做舊的？

這個(gè)很簡(jiǎn)單，我們都知道，陳皮是有兩層的，里面的內(nèi)囊是白色的，而外面的表皮則是青色（青皮）或者紅色（大紅皮）。陳化時(shí)，內(nèi)囊會(huì)從白色變成黃色，并且顏色逐漸加深，但白色內(nèi)囊不可能會(huì)變成黑色；而表皮經(jīng)過(guò)陳化后，顏色也是逐漸加深，從紅色、黃色、逐漸變成深褐色。

而造假陳皮，因?yàn)槭前颜惼し胚M(jìn)普洱茶中浸泡，或者拿來(lái)熏蒸，是不可能把內(nèi)囊和表皮分開(kāi)處理的，所以白色的內(nèi)囊也會(huì)一起發(fā)生變化，變成黑色。

所以我們可以通過(guò)內(nèi)囊的顏色來(lái)判斷新會(huì)陳皮是不是造假的陳皮。當(dāng)然 ，這只是其中一個(gè)方法，另外從氣味、湯色、口感等方面也可以鑒別，更多的鑒別方法可以加我微信具體了解，現(xiàn)在加微信，你還能免費(fèi)獲得陳皮試吃裝，回去親自看一看、嘗一嘗，和你買(mǎi)到的黑色的假陳皮有什么不同。

最后總結(jié)一下：潮汕黑陳皮是因?yàn)樘厥獾闹谱鞴に嚕虼顺尸F(xiàn)出黑色來(lái)，這種黑色是有明顯的特色的；而黑色的新會(huì)陳皮，則是造假的工藝皮，并不是因?yàn)槠贩N的關(guān)系。

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