陳皮表面有層白色的可能是柑油晶，也可能是發白霉了，要注意通過不同的形態辨別。如果是柑油晶可以正常食用，如果是白霉則最好不要食用，或者經過處理后再使用。下面具體分析。

陳皮表面有層白色的是什么

1.柑油晶

陳皮有層白色的可能是在陳皮的制作過程中釋放的一種柑油晶，是一種糖類物質，柑油晶集中在陳皮表面，看起來就像是起白霜一樣。如果只是單純出現柑油晶，內囊并沒有出現白色物質，這種情況一般可以吃，并不影響陳皮的效果，還說明陳皮的質量好。

2.白霉菌

陳皮內囊的水分比較多，所以發霉一般是從內囊開始的。當陳皮的內囊和表皮同時出現有白色毛絨的物質，而且摸上去還帶有粘黏感，這些白色的物質便是霉菌。最好不要食用，或者經過處理再食用。

3.橘白脫落

內囊部分有橘白和橘絡，當橘白粘在表皮上時，會帶有一些淡黃帶白色的粉碎。這些粉碎抖動一下就能掉出來，粘得比較緊的擦一下就能掉，陳皮聞上去也沒有異味。不耽誤正常食用。

隨著儲存時間的增加，也會自然脫落，這是陳皮自然陳化的一種現象。再加上在后期如果翻曬、搬動越多，內囊脫落則越多。

4.灰塵

陳皮是柑果的果皮曬干陳化而成的，若柑果掛在樹上沾了泥土或灰塵，柑果摘下來沒有清洗干凈或清洗不到位的，這些灰塵留在果皮的表皮上曬干后，就會出現有一層或點點的灰白色。

這種灰塵一般藏在陳皮表皮的油室里面，需要把陳皮用水泡開后，清洗干凈即可，不會影響后期的陳化，清洗干凈后也不會影響到陳皮的食用。

以上四種現象是陳皮表面有層白色的可能原因，基本上是不影響食用的，如果是白霉菌且比較嚴重，建議立即丟掉。

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