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陳皮要不要去除內(nèi)層白色部分

2025-08-25陳皮百科閱讀

陳皮內(nèi)層的白色部分是橘白和橘絡(luò)，使用陳皮時(shí)要不要去除它，需依據(jù)具體情況來決定。下文為大家詳細(xì)介紹一下。

從口味方面考慮

陳皮內(nèi)層白色部分含有蘆丁物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生苦澀味。若用年份較淺的陳皮泡茶或烹飪，苦澀味可能影響飲品或菜肴風(fēng)味，可考慮去除。像制作陳皮甜品或部分湯膳時(shí)，為保證口感的香甜柔和，常需刮去白囊。不過，10 年以上的老陳皮，其白囊多已陳化成淡棕色，苦澀感大幅減輕，通常無需去除。

從藥用功效方面考慮

依據(jù)《本草綱目》記載，“入和中理胃藥則留白，入下氣消痰藥則去白”，即調(diào)理脾胃時(shí)宜保留白色部分，想增強(qiáng)化痰理氣效果則可去除。橘白味微甘，性緩，擅長健脾消食、和胃化濕，適合脾胃虛弱、厭食納少者。橘絡(luò)可通絡(luò)、理氣、化痰，對經(jīng)絡(luò)氣滯、久咳胸痛等有益。若無需突出理氣化痰作用，留白能保留更全面功效。

從保存狀況考慮

若陳皮保存不當(dāng)，內(nèi)囊有倉儲雜味或出現(xiàn)霉變可能，且陳皮本身具較高食用價(jià)值時(shí)，可刮去內(nèi)囊，減輕雜味、提升品質(zhì)口感，同時(shí)降低食用風(fēng)險(xiǎn)。此外，做舊或濕倉存儲的陳皮，不良商家常借刮內(nèi)囊掩蓋霉變等瑕疵，但這類陳皮最好不要食用。