自制陳皮是較為靠譜的，不過需嚴(yán)格遵循制作流程并把控品質(zhì)。下文為大家詳細(xì)介紹一下。

正確制作要點(diǎn)

選材處理：優(yōu)先選用茶枝柑、新會(huì)柑等果皮厚實(shí)的品種。采摘后用鹽水浸泡 10 分鐘殺菌，流水洗凈，沿果蒂十字劃開剝皮，并盡量去除白色橘絡(luò)減輕苦澀味。處理后在通風(fēng)處陰干 12 小時(shí)，勿陽光直射以防揮發(fā)油流失。

干燥處理：可采用傳統(tǒng)三蒸三曬法，隔水蒸 10 分鐘后暴曬 2 天，重復(fù) 3 次，直至果皮變?yōu)樽睾稚，F(xiàn)代簡(jiǎn)化版能用烤箱 60℃低溫烘干替代日曬。

控溫陳化：將干皮置于陶罐或棉布袋中陳化 3 年以上，濕度控制在 65% 以下。前 6 個(gè)月每月通風(fēng) 1 次，后期每季度翻動(dòng)檢查，避免霉變。

辨別要點(diǎn)

外觀辨別：優(yōu)質(zhì)陳皮表皮呈棕紅色或深褐色，油室分布均勻，掰斷聲音清脆，斷面呈蜂窩狀。若表面有黑斑、白斑，或內(nèi)囊異常發(fā)黑，多為霉變次品。

氣味判斷：其香氣應(yīng)濃郁持久，具柑果香、陳香等，無霉味或酸味。若有刺鼻味，可能經(jīng)染色或香精處理。

品嘗滋味：取少量咀嚼，五年內(nèi)陳皮有酸澀感，十年以上陳化者可微苦回甘。泡水后，優(yōu)質(zhì)陳皮湯色金黃透亮，若水色渾濁則品質(zhì)不佳。

綜上所述，只要精準(zhǔn)把握上述制作及鑒別方法，便能自制出品質(zhì)較高的陳皮，當(dāng)然了以上的也并不是所有的·方法，大家還可以通一些其它的方法來正確辨別和制作陳皮。

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