陳皮梅是以梅坯、鮮桔皮等作為主要原材料做成的風(fēng)味小吃，陳皮梅香氣馥郁，酸甜可口，開(kāi)胃生津，風(fēng)味獨(dú)特，是廣式蜜餞中的佳品。下面講解自制陳皮梅的做法與功效。

自制陳皮梅的做法

1.準(zhǔn)備材料

準(zhǔn)備梅坯5千克，白砂糖8.5千克，鮮生姜125克，鮮桔皮850克，檸檬皮500克，五香粉25克，丁香粉1.3克，甘草粉150克，桔皮醬、檸檬醬適量。

2.具體做法

（1）浸漂：將梅坯倒入清水中浸漂48小時(shí)，以脫去部分鹽分，然后再用清水洗去梅坯表面鹽分，瀝干備用。

（2）糖漬：將鮮生姜剁爛成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生姜泥拌和均勻，入缸糖漬7天左右。

（3）煮制：將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮，同時(shí)還加入余下的白砂糖，煎煮至糖液濃度為75%以上，梅坯滲透醬液時(shí)，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。

（4）烘干：制成的梅坯經(jīng)冷卻烘干后即為成品。

（5）桔皮醬、檸檬醬制法：采用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮，先加水煮沸15～20分鐘，然后用清水漂洗直到無(wú)苦味為止。瀝干后，倒入打漿機(jī)打成漿(或用靡磨成漿)，然后按一份漿兩份糖的比例煮成桔皮醬或檸檬醬。

自制陳皮梅的功效

1.健脾開(kāi)胃

陳皮梅含有的桔皮成分可以促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，而梅子可以健脾消食，所以陳皮梅可用于改善食欲不振、消化不良等癥狀。

2.生津止渴

梅子富含有機(jī)酸，能夠刺激唾液分泌，緩解口渴，所以陳皮梅可以生津止渴，對(duì)于口干舌燥、咽喉不適等癥狀有一定緩解作用。

3.潤(rùn)腸通便

陳皮梅富含膳食纖維，吃了能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘，對(duì)于大便干結(jié)、排便困難等癥狀有一定改善作用。

總之，自制陳皮梅的方法不簡(jiǎn)單，主要步驟是浸漂、糖漬、煮制、烘干等。自制陳皮梅具有多種功效，食用后可以健脾開(kāi)胃、生津止渴、潤(rùn)腸通便等，建議適量食用。

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