許多人以為做陳皮就是把橘子皮曬干就可以了，而真正學習做陳皮的方法后才明白，自制陳皮往往需要三蒸三曬，那么做陳皮為什么要蒸一下呢？

做陳皮為什么要蒸一下？

1、橘子皮中含有大量的揮發油，因此會有比較強的刺激性，并且揮發油也會導致沖泡的時候辛苦味比較重，所以蒸一下會讓揮發油快速揮發掉，從而減少陳皮的刺激性。

2、另外一個原因就是，橘子皮上往往會有一些農藥殘留，或者是保鮮劑吃殘留，還有的橘子皮表面還會有蠟質，高溫水蒸汽可以起到殺毒的作用，這樣制作的陳皮會更加健康安全。

所以，自己在家做陳皮一般都是選擇三蒸三曬的方法。

新會陳皮為什么不蒸

既然蒸陳皮能減少刺激性，還能殺菌消毒，那么新會陳皮為什么不蒸，而是使用天然生曬的方法來制作呢？這是因為新會陳皮具有的特殊性：

1、首先，新會陳皮跟普通的柑橘不同，茶枝柑的果肉不好吃，沒有形成加工規模，所以茶枝柑成熟后直接剝皮制作陳皮，不用為了給果肉保鮮而進行冷藏等操作，表面沒有保鮮劑和蠟質。

2、其次，因為新會茶枝柑種植就是為了制作陳皮，主要價值都在果皮上，所以為了保證果皮的綠色安全，通常不打農藥，而是使用滅蟲燈等，因此也不會有農藥殘留。

3、最后一點就是，新會陳皮以功效強成為陳皮中的最受歡迎的種類，因此需要保證最大的效果。揮發油成分是陳皮營養物質的重要組成成分，要確保其順利轉化，而不是大量蒸發，所以不能蒸，只能自然落曬。

正是因為這些原因，所以普通陳皮制作都要三蒸三曬，而新會陳皮卻不需要。

總之，蒸陳皮是一種常用的陳皮處理方法之一，可以殺菌消毒，還能較少刺激性，但新會陳皮通常不會使用。

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