一講到吃火鍋，不少朋友總是在第一時間想到大魚大肉、重麻重辣、高油高鹽，喜歡火鍋的同時又總是擔心吃多了影響身體健康。但是隨著這兩年國人的養生意識越來越強，很多帶有廣州特色的清湯鍋底和打邊爐也受到了不少食客的喜愛。

陳皮養生鍋底的做法

1. 湯底食材：新會陳皮5克、枸杞一小把、紅棗（需要去核然后對半切開）3顆、生姜5大片、蟲草花一小把、玉米1根（切成大段）、胡蘿卜1根（切成大段）；加入清水煮開即可。
2. 適合的肉類食材：豬肉、雞肉、蝦肉、魚滑。食用陳皮養生湯底的火鍋的時候，并不建議搭配太過于肥膩的肉類，而且也盡量不要使用內臟部位或者味道過大的肉類。因為陳皮養生鍋的湯底是可以飲用的，使用此類肉類涮煮的時候，會影響湯底的口感。
3. 適合的蔬菜類食材：菌菇、豆腐。其實對于素菜類沒有過多的要求，但是因為蔬菜類極容易吸收湯底的味道所以建議等喝夠了湯底之后，在涮煮青菜類的食材會更好。

如何挑選湯底的陳皮

如果將新會陳皮像上文中一樣，用作火鍋的湯底，建議使用5年左右的新會陳皮為最佳。因為這個年份的新會陳皮既有一些芬芳的果香氣，又蘊含馥郁的陳香氣，是一味去腥提鮮很好的食材。而且因為陳皮本身的屬性，加入湯底之后可以增加整道火鍋的風味，而高年份的陳皮往往已經產生了藥香味，用作湯底的時候香氣析出往往會影響其他食材原有的滋味。

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