俗話說：廣東有三寶，陳皮、老姜、禾稈草，從這句話所說的順序不難看出陳皮是排在第一位的，可見廣東人對陳皮的推崇。當然，對新會陳皮推崇備至的可不只廣東人，就連“藥圣”李時珍也為它免費打過廣告。《本草綱目》中曾記載：陳皮“今天下以廣中來者為勝”。

而熟悉了解新會陳皮的朋友都知道，新會陳皮大多以三瓣開皮，那么很多朋友會問了，為什么是三瓣而不是四瓣五瓣呢？

“三時”、“三色”、“三式”、“三瓣”、“三年”、“三級”，上述“六個三”便是對新會陳皮獨特品質的完美詮釋。

其中“三瓣”所指的便是三瓣開皮，這也是新會陳皮的特有標志之一。

開皮可是一門技術活，不是什么人都會的，而新會陳皮的開皮方法一般采用傳統的正三刀法或對稱二刀法。

1、正三刀法：這種開皮方法是讓果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，但是不完全砍斷，使果子與跟蒂部依然是連在一起的，然后外皮成三瓣并且朝外散開。

2、對稱二刀法：這種開皮方法是讓果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀，也是不直接砍斷，使果子頂部相連，三瓣剝開。該刀法開皮，果蒂置于其中一瓣皮的邊緣。

但是，無論是三刀還是兩刀，最后都是三瓣翻皮。那為什么新會陳皮是三瓣開皮，而不是兩瓣、四瓣呢？

有人認為這樣開皮是為了保證陳皮曬干后外形更加美觀，也有人覺得這樣開皮是受到了道家道生一，一生二，二生三，三生萬物思想的影響。實際上，三瓣開皮，是新會陳皮的特有標志。主要原因是其質地較柔軟，且韌性大，所以開三瓣也不容易爛。即使煲煮過后，仍不容易煮爛。而且非常易于后續的保存和翻曬。這樣的開瓣方式體現了新會人民的智慧，是一種智慧的體現。

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