陳皮是橘子皮曬干陳化后而成，為什么它們之間的差別那么大呢？這是許多人心中的疑問。

如果橘子皮僅僅曬干就是陳皮，那么兩種之間的區別僅僅只是水分含量高低的不同。但實際上，橘子皮經過陳化后，雖然外表的變化不大，但內在的營養物質已經發生了巨大的變化。

因此，陳皮和橘子皮可以看成是外表相似但卻完全不同的兩種物質。

舉個簡單的例子，面粉沒有蒸熟之前是面粉，蒸熟之后才能叫做饅頭，我們可以說饅頭是用面粉做的，但不能說饅頭就是面粉。面粉做成饅頭后，從形態和功能上已經發生了變化。

陳皮和橘子皮也是一樣的道理，橘子皮沒有經過陳化之前，只能算是橘子皮，是不能服用的，因為有比較大的刺激性，服用后會對腸胃造成非常大的刺激，甚至引起腹瀉。而陳化后卻是一味中藥，可以長期服用來治療某些疾病，調理身體，作為養生品使用。

橘子皮有一定的功效，但功效單一，且價值比較低，而經過陳化后，營養物質轉變，功效和作用大大增加的，可以作為中藥使用，治療很多疾病，這就是中藥陳皮。

制作陳皮的原料是柑橘的皮，橘子皮也是其中之一，橘子種類眾多，其中有些適合做陳皮，而有些不適合做陳皮，制作的陳皮功效和作用相差也比較大。

陳皮是用特定的橘子皮制作而成，并不是所以的橘子皮都能制作陳皮。

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