陳皮在陳化的過(guò)程中長(zhǎng)出白色的物質(zhì)，究竟是什么原因呢？一般來(lái)說(shuō)，這種白色的結(jié)晶體，是陳皮柑油晶，類似于我們吃的柿餅等食物，柑油晶對(duì)人體無(wú)害，是可以吃的。

白色柑油晶怎么來(lái)的

陳皮上的白霜在制作過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)高溫烘烤，而高溫烘烤也會(huì)將陳皮中的柑油細(xì)胞釋放出來(lái)，到干燥的環(huán)境中就會(huì)形成結(jié)晶。

一般橘子的成熟度越低，結(jié)晶出現(xiàn)的程度也就越低，并且要在陳皮干燥，結(jié)晶才會(huì)顯現(xiàn)的更加明顯。

自然陳化的陳皮一般不會(huì)出現(xiàn)柑油晶，機(jī)器烘干的陳皮才會(huì)出現(xiàn)。如果你發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的陳皮在陳化的過(guò)程中出現(xiàn)了白色的柑油晶，說(shuō)明你買的陳皮是人工烘干的，而不是自然晾曬。

陳皮上的白色是發(fā)霉嗎

一般來(lái)說(shuō)，陳皮上的白色不是發(fā)霉，陳皮發(fā)霉通常是從內(nèi)部開始的，也就是說(shuō)內(nèi)囊先發(fā)霉，隨著發(fā)霉程度的加深，才會(huì)逐漸滲透到表皮。

而陳皮發(fā)霉基本上是以黑色、褐色等為主，白色的霉菌在陳皮上并不多見。當(dāng)然，如果你發(fā)現(xiàn)內(nèi)囊和表皮都有白色，那很大可能是發(fā)霉長(zhǎng)了霉菌。

因?yàn)楦逃途е粫?huì)出現(xiàn)在表皮上，而不會(huì)出現(xiàn)在內(nèi)囊中。

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