新會(huì)陳皮如果保存不當(dāng)造成返潮，就有可能發(fā)生發(fā)霉現(xiàn)象，這樣的新會(huì)陳皮就無(wú)法食用了。但是陳皮還會(huì)有另外一種情況，就是出現(xiàn)白霜，也就是柑油晶，很多人分不清白霜和發(fā)霉，往往會(huì)弄錯(cuò)。

陳皮表面的白霜是什么

陳皮普洱表皮的那層“白霜”，在廣東新會(huì)本地被稱為“柑油晶”、“腦晶”，是陳皮普洱在制作過(guò)程，柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶，與柿餅、話梅、地瓜干等果實(shí)類形成白霜的機(jī)理類似，屬于正常現(xiàn)象。

白霜的形成與柑皮的厚薄、生長(zhǎng)階段以及柑油含量等因素相關(guān)，就新會(huì)柑來(lái)說(shuō)，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑，其柑油含量越豐富，故而產(chǎn)生的白霜就越多。

起白霜的陳皮普洱還能喝嗎

答案是肯定的。白霜的化學(xué)成份是一些萜類和醇類化合物，是根據(jù)柑皮的成長(zhǎng)階段和工藝特點(diǎn)自然形成的，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)沒(méi)有影響，對(duì)身體是無(wú)害的。

事實(shí)上，由于越是產(chǎn)區(qū)好、油包多的柑果，產(chǎn)生的白霜越多，所以從某種意義上是一個(gè)正向的指標(biāo)呢。

如何區(qū)分白霜和發(fā)霉

雖然白霜不是發(fā)霉，但不可否認(rèn)，食物都是有可能發(fā)霉的，如果工藝不當(dāng)、包裝有問(wèn)題、存儲(chǔ)受潮，都有可能造成陳皮普洱發(fā)霉。區(qū)分起來(lái)也比較容易。

首先是看，白霜是霜一樣的白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色.

其次是聞，起白霜的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來(lái)還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的陳皮普洱，根據(jù)霉變的程度聞起來(lái)則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味.

再次是摸，白霜不易脫落而霉菌易脫落，起白霜的陳皮普洱質(zhì)地不會(huì)發(fā)生變化，而發(fā)霉的陳皮普洱由于肌理結(jié)構(gòu)受霉菌的侵蝕，可能會(huì)輕易地發(fā)生變形甚至腐爛。

最后，當(dāng)然是喝。通過(guò)前面幾種方法其實(shí)已經(jīng)可以輕易地判斷出來(lái)是起白霜還是發(fā)霉了。

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