很多人覺得陳皮顏色越深越好，所以在購買陳皮的時(shí)候，就會挑選那些顏色很深的，哪怕價(jià)格非常高也會選擇。他們認(rèn)為顏色深的陳皮就是好陳皮，新會陳皮顏色真的是越深越好嗎？

陳皮的顏色其實(shí)和很多因素有關(guān)的，并不單單和陳化年份有關(guān)，并不是說陳皮顏色越深就是陳化年份越高。

1、茶枝柑生長位置

茶枝柑生長的位置對陳皮的顏色影響還是比較大的，不同位置，生長過程中接受的陽光、水分、營養(yǎng)等都是不同的，成熟速度也不同，顏色自然也是不同的。

2、茶枝柑的成熟度

茶枝柑的成熟度不同，顏色自然也不同的。比如青皮是未成熟的果皮，顏色是青綠色；二紅皮則是半成熟的果皮，顏色是黃綠色或黃色；而大紅皮是完全成熟的果皮顏色是大紅色或者黃紅色。

采摘的時(shí)間不同，顏色的差別可能會非常大，所以不能單憑顏色來判斷陳皮的好壞，更不能說陳皮顏色越深就是越好的。

3、剝皮和翻皮技術(shù)

剝皮過程中，內(nèi)囊不小心沾上果汁，應(yīng)立即處理，避免糖分殘留。在軟皮、翻皮的過程中，也要注意皮與皮之間的間隔，不要堆積或溫濕度過高，會損害柑橘皮的質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)陳皮表皮/內(nèi)囊的顏色深得不自然或局部深度局部淺，后續(xù)陳化蟲蛀、霉菌發(fā)生的概率很高，這一環(huán)節(jié)可能處理不當(dāng)。

4、年份的高低和陳化環(huán)境

眾所周知，新會陳皮的顏色隨著陳化年份的增加而加深，這是因?yàn)殛惼ぴ谀暝碌牧魇胖?，與空氣/微量水蒸氣接觸，反應(yīng)緩慢。表皮和內(nèi)囊的顏色轉(zhuǎn)換速度各不相同，在正常陳化下，同一皮的內(nèi)囊顏色比表皮淺得多。內(nèi)外顏色接近，內(nèi)囊牢固時(shí)，要注意是否遇到特殊技術(shù)制作的陳皮。

不僅年份，儲存環(huán)境的溫濕度狀況、器具的密封性能也對陳皮顏色產(chǎn)生重要影響，溫濕度過高，加速表皮/內(nèi)囊顏色變深的同時(shí)，也損害了新陳皮包含的活性物質(zhì)。因此，目前許多陳皮員工提倡控制溫度控制濕度、干倉陳化的倉庫環(huán)境，保證陳化效果。

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