在之前的文章中，陳皮之家不止一次說過，正宗新會陳皮泡茶一般是不苦的，反而有甜味和香味，回甘明顯。但有不少朋友反饋，自己買回去的陳皮泡茶喝發苦，難道都是買到了假陳皮嗎？

泡水喝發苦不一定是買到了假陳皮，也可能是泡的方法不對，或品種不對。

陳皮泡水發苦5大原因

1、品種問題：陳皮種類很多，除了常見的新會陳皮外，還有廣西陳皮、福建陳皮等等。其中新會陳皮口感最好，廣西陳皮口感偏酸，福建陳皮則口感偏苦。這三種陳皮在市場上都很多，如果你買到的陳皮是福建陳皮，泡水口感就是發苦的。

2、成熟度問題：新會茶枝柑根據采摘時間不同，分為青皮、二紅皮、大紅皮，其中大紅皮成熟度最高，糖分含量也最高，泡水喝甜度自然也最高。二紅皮與青皮糖分含量低，且揮發油成分較高，泡水喝酸味和辛苦味就比大紅皮更多一些。

新會陳皮總體糖分含量就比其他品種要高，因此就算是青皮、二紅皮苦味也不明顯，但如果是對味道比較敏感的朋友，就會覺得有明顯的苦味。

3、加工問題：市場上買的陳皮，大多是低溫烘干，少量是自然晾曬，還有一部分則高溫烘干的。高溫烘干的陳皮通常會發黑，并且出現焦碳味，沖泡后茶湯顏色更深，同時也會有苦味。

這種苦味是糖分高溫被烤焦后散發出來，比如制作糖醋排骨之類如果時間長了，糖被高溫煮過，就會有苦味。

4、沖泡問題：陳皮沖泡時，其中的苦味物質是析出很少的，所以我們通常品不出苦味，但陳皮不能長時間煮泡，如果時間過長，苦味物質析出過多，就會蓋過甜味和香味，導致口感發苦。所以，沖泡陳皮時，千萬不要讓陳皮在茶水中長時間的浸泡，或一直煮。

5、買到假陳皮：當然，如果你沒到的是假陳皮，就是用普通橘子皮通過人工染色、硫薰后制作出來的皮，通常都會有明顯的發苦現象。因為不管是染色用的化學劑，還是硫磺，都有很重的苦味。

以上5個原因，就是陳皮泡水發苦的常見原因，如果你泡的陳皮水發苦，建議先從這幾個原因中進行篩選、確認，再根據具體的原因來采用相應的方法來解決或改善。比如：

沖泡問題我們可以很容易改善，只要縮短煮泡的時間就可以了；但如果是品種等問題，我們則需要通過一些搭配來改善口感，比如假冰糖等；但如果是買到了硫熏或染色的假陳皮，那么就不建議吃了，可能會對身體健康造成危害。

至于如何分辨陳皮是不是造假或染色的，可以看陳皮之家關于陳皮鑒別方面的文章。

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