新會陳皮應該是什么味道？不同年份的新會陳皮，就會有不同的氣味，但這些氣味也是需要一個過程的，它會隨著時間的增長而慢慢變化。再加上，新會陳皮是可以吸附其他味道到底。因此，其實，新會陳皮的香氣并不是單獨的陳香味。新會陳皮的香氣復雜，而且是常處于變化當中，每個陳化時期都有不同的氣味變化。

關于，新會陳皮應該是什么味道，這取決于很多個方面。在陳皮的種類當中，新會陳皮的揮發油種類多達24種以上，其它品種的陳皮只有10種左右。除此以外，其還含有豐富多糖類和黃酮類等活性成分。因此，隨著年份增加，我們能從感官上對比出新會陳皮特有的溫香陳和等特點。

并且，同一個果園，不同一顆果樹，不同的生長位置，例如樹頂果與樹底果，之間的氣味口感就會有點差異。

甚至是用不同的容器、不同的環境等不同的儲存方式，保存的陳皮無論是在外觀還是氣味上也會有點差異。因為，新會陳皮名氣很大。所以，市面上經常會出現冒充新會陳皮的現象。我們該如何從氣味上分辨，而新會陳皮應該是什么味道？

其實，當我們打開承載新會陳皮的容器蓋時，第一股氣味沖出來是“混合味”，一般不能作最準。在容器中取出一片陳皮，用手當風搖搖，就會聞到陳皮的單獨表面氣味，最后用指甲刮皮面或將皮邊稍微撕開，就會聞到陳皮片內里真正的氣味。

如果不是新會陳皮，它們也會有香味。盡管其它地方陳皮也有香味，但味辛且苦，并且，隨著時間長，它們也沒有新會陳皮的陳香味。

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