我們都知道新會陳皮的年份越大價值就越高的，所以現在市場上就出現了一些年份造假的陳皮，就是把本來年份不足的陳皮，通過化工處理，用硫磺等熏蒸，讓新皮看上去像有了五六年的陳皮，5年的當成10年的賣，10年的當成20年的賣。

因為這樣的奸商太多，造成市面上新會陳皮真的很少，假的太多，很多人買了年份造假才陳皮回去使用后覺得，新會陳皮只是聽起來好，用起來也就是一般般。事實上，他們都不知道自己是買了假的陳皮。

所以，學會鑒別陳皮的年份是很有必要的。否在你花了10年陳皮的錢，買回去新的陳皮，根本就沒有什么用。新會陳皮的年份如何鑒別？可以使用下面這幾種方法：

1、通過顏色辨別

低年份的新會陳皮內表面呈雪白色或淡黃色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色。高年份的新會陳皮內囊風化自然剝落，內外表面豬須紋明顯，外表色澤呈紅黑色，內表呈棕紅色、甚至是棕褐色至黑色。但無論多陳，陳皮都干凈鮮明，紋理清楚。

2、通過聞味辨別

由于新會陳皮揮發油種類多，香氣獨特、不單一，是復合型的香氣，所以不同年份的新會陳皮味道也會不一樣。3-8年的陳皮，聞下去是帶刺鼻的香氣，并且帶果酸味，甜中帶酸。9-20年的陳皮氣味聞下去是清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味。20-40年的陳皮陳香醇厚是純香味，甘香醇厚。50年以上的陳皮有藥香、老藥材的味道，歷經歲月的陳皮，陳香醇舊。

3、品嘗味道辨別

低年份的陳皮的味道與柑皮的成熟程度、水的沖泡比例和沖泡時間有關。由于大紅皮糖分、油分大，沖泡時如水的比例小則果酸味濃。青皮微紅皮糖分、油分小，沖泡時水的比例小，便會苦。高年份的陳皮隨著年份增長，口味更為甘、香、醇、陳，齒頰留香。

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