辨別新會陳皮是否被人工做舊，可以從觀察外觀、聞香味、嘗口感、看物理特性、沖泡觀察等。下面為大家進行詳細講解。

辨別新會陳皮是否被人工做舊的方法

1.觀察外觀

正宗的新會陳皮呈深棕色，有一定的透明度，且顏色過渡自然，外皮有光澤，油室飽滿、密集，呈現出自然的“花斑”狀；內囊會逐漸脫落，呈疏松的網狀結構。而被人工做舊的陳皮往往顏色過于烏黑油亮，且分布均勻，缺乏自然的層次感，光澤不自然；油室不明顯，內囊不明顯脫落，顏色很均勻或鮮艷。

2.聞香味

正宗新會陳皮聞起來有一股自然的陳香，這種香氣是隨著年份的增長而逐漸變化的，醇厚、沉穩、持久，沁人心脾。被做舊的陳皮往往帶有一股刺鼻的異味，例如普洱茶味、墨汁味、霉味等，因為做舊時使用了不當的物質或方法，產生了不良的氣味。就算有陳香味也比較單薄、浮躁。

3.嘗口感

正宗新會陳皮入口醇厚回甘，香甜潤口，沒有苦澀味，即使是年份較短的陳皮，也不會有刺激感。隨著年份的增長，陳皮的口感會更加醇厚、順滑，回甘也更加持久。被做舊的陳皮入口可能苦澀、寡淡，甚至有異味，缺乏回甘，味同嚼蠟。

4.看物理特性

（1）正宗新會陳皮由于質地輕脆，輕輕敲擊或搖晃時，會發出清脆悅耳的聲音。輕輕掰斷一小塊，也能聽到清脆的斷裂聲，且斷口整齊。而被做舊的陳皮由于質地較為軟韌，敲擊或搖晃時聲音較為沉悶低啞，掰斷時聲音也不夠清脆，且斷口可能不整齊。

（2）用指甲輕輕刮擦正宗新會陳皮的外表皮，會聞到一股濃郁的柑香味，刮下來的表皮也含有油分。而被做舊的陳皮刮擦外表皮時，可能聞不到明顯的柑香味，或者是人工香精的味道，刮下來的表皮也可能不含油分，或者油分很少。

5.沖泡觀察

（1）正宗新會陳皮沖泡后，陳皮會慢慢舒展開來，葉片完整，柔軟有彈性，湯色清澈透亮，呈金黃色或琥珀色，年份越高湯色越深。而被做舊的陳皮沖泡后，陳皮不易舒展開來，葉片蜷縮僵硬，缺乏彈性，湯色可能渾濁不清，甚至呈深褐色或黑色。

（2）正宗新會陳皮耐泡度高，可以反復沖泡多次，湯色和口感依然良好。而被做舊的陳皮耐泡度較差，沖泡幾次后，湯色和口感就會明顯變淡。

從以上幾個方面可以較為全面地辨別新會陳皮是否被人工做舊。在購買時，建議選擇正規渠道和信譽良好的商家，以確保購買到正宗的新會陳皮。

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