傳統制皮，追求的就是用心，每一個曬皮階段都承載著陳皮人的心血，每一道工藝都是考究的。三分原料、七分工藝，好陳皮一定是出自好技藝和好生態。下面講解陳皮的采集時間及制作方法。

陳皮的采集時間

1‌.青皮期‌：9月底至10月底采收，此時果實未成熟，果皮呈青色，香氣濃烈沖鼻，藥性好，常用于入藥‌。

2.二紅皮期‌：11月份采收，果實剛成熟，外皮青綠色帶部分橙黃色，香氣濃烈，中果皮稍開裂，含糖量稍低，較易保存‌。

3.大紅皮期‌：年底12月份至次年1月份初采收，果實熟透，外表面金黃色至橙紅色，中果皮開裂，含糖高，氣芳香醇厚‌。

生曬陳皮的制作方法

1.‌采摘‌

選擇新鮮、完整、無病蟲害的柑橘，最好在早晨露水未干時采摘，以保留更多的天然香氣和營養成分‌。

2.‌處理‌

將采摘好的柑橘清洗干凈，以去除表面的灰塵和農藥殘留，確保陳皮的品質。用二刀法和正三刀法進行開皮，這兩種方法都能保持陳皮的三瓣形狀對稱且連接在一起。

3.‌曬干‌

將開好的柑橘皮稍微晾軟，進行翻皮，以便更好地蒸發內部水分。將處理好的柑橘皮均勻地放在曬架上，懸掛在透氣、避光、防潮的地方進行曬干，每天需要翻動幾次以保證均勻曬干‌。

4.‌陳化‌

曬干后，將柑橘皮放在干燥通風的地方存放，以防止潮濕。陳皮制作出來之后，依舊需要后期的倉儲，這是陳皮“越陳越香”的基礎‌。

綜上，陳皮的采集時間主要分為三個階段，分別是青皮期、二紅皮期和大紅皮期。生曬陳皮的方法是采摘、處理、曬干、陳化，中間還有很多小細節，做的時候要注意。

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