健脾用老陳皮和新陳皮都可以，功效與作用方面的區別不大，只不過新陳皮氣味芳香，含有揮發油和芳香物質，較適合烹飪，增加食物鮮香。老陳皮則更平和，可與多種中藥配伍使用。

健脾用老陳皮和新陳皮都可以

1.陳皮是一種理氣藥，藥性辛、溫，歸肺、脾經。主要功效為理氣健脾、燥濕化痰，主治脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。而陳皮的陳化過程，其實是一種自然發酵的過程。隨著時間的推移，陳皮中的成分會發生變化，產生更為豐富和復雜的化合物，從而增強其藥效。

2.陳皮無論是新陳皮還是老陳皮，都具有理氣健脾、燥濕化痰、止咳平喘、溫中和胃的功效，可用于改善脘腹脹滿、食少吐瀉、寒痰濕痰、咳嗽痰多、氣喘、食積、胃脹等癥狀。

3.新陳皮因為氣味芳香，含有多種揮發油和芳香物質，更適合于烹飪，增加食物的鮮香。由于氣味強烈，用藥有局限性，并不適合于所有人群。老陳皮則更加平和，可以與各種中藥配伍，適用的體質和病癥范圍為更為廣泛。

陳皮常見的食用方法

1.煎汁內服：陳皮一般多入湯劑，煎汁服用，常用量為6-10克，也可以制成散劑或丸劑服用。但中藥材的使用須辨證論治，應在專業中醫指導下使用，不可自行隨意使用，更不可隨意聽信中藥偏方和廣告宣傳。

2.泡茶：用陳皮泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰的人飲用。

3.煲湯：用陳皮20克、青蘿卜600克、去內臟的老鴨1只。將準備好的食材放入鍋中，先用武火煮沸，后轉文火煲約兩個半小時，最后調入適量食鹽、蔥、姜便可，具有清肺熱、潤咽喉的功效。一般在家煲湯都可放點陳皮進去，對于脾胃氣滯、咳嗽多痰、胃脘脹痛等情況的人均適合。

4.炒菜：平時在炒肉菜或燉肉的時候放一點陳皮進去，有寬胸理氣、燥濕化痰的功效。

總的來說，健脾用老陳皮和新陳皮都可以，兩者的功效與作用差不太多。只不過新陳皮更適合烹飪，老陳皮更平和，可以與各種中藥配伍，使用范圍更廣泛。陳皮常見的食用方法是煎汁內服、泡茶、煲湯和炒菜。

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