如果你對廣東菜比較敢興趣，就會發(fā)現(xiàn)，許多廣東菜都會用到陳皮，于是你就會很疑惑。為什么做菜要放陳皮，究竟起什么作用呢？

其實，陳皮除了是中藥材以及可以泡水養(yǎng)生外，它本身也屬于一種調(diào)料，做菜放陳皮的作用是非常大的。

做菜放陳皮有兩個作用，第一個是陳皮本身具有的養(yǎng)生功效和作用，比如理氣健脾、燥濕化痰等，還具有緩解胸部脹痛，輔助治療食欲下降、增加食欲、咳嗽痰多等的作用。

做菜放陳皮的第二個作用，是陳皮在做菜的時候才具有的作用，就是增鮮、去腥的作用，在烹調(diào)葷腥膳食時適量加入陳皮，既可以借助陳皮的芳香之氣除去肉食的腥膻氣味，增加菜肴的香味以增進食欲。

做菜用哪種陳皮

做菜的陳皮通常建議選擇沖泡過后的新會陳皮，為什么要用這種陳皮呢？新會陳皮沖泡喝過之后，拿來做菜的話，既班會浪費，還比較實惠。如果直接拿出來一片陳皮去做菜的話，因為陳皮是比較干的，需要先浸泡軟了之后才能做菜，而在浸泡的過程中就會有一部分的營養(yǎng)流失，不如先沖泡喝茶后，在用來做菜。

另外，做菜用的陳皮通常會切成絲來使用，這就是陳皮做菜的樣子。我們會先把陳皮的內(nèi)囊掛掉，然后再食用，因為陳皮的主要功效和作用都來自于外皮，另外一個原因就是內(nèi)囊會偏苦味，切掉的話做菜味道會更好。

做什么菜用陳皮最好

很多菜在加入了陳皮之后，都會有一個翻天覆地的變化，吃過這種美食的人肯定會印象深刻。比如陳皮雞翅、陳皮牛肉、陳皮香蕉粥、陳皮排骨、陳皮蘿卜湯、陳皮鴨等等。

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