陳皮顏色越深并不絕對(duì)等于年份越高，其顏色深淺是制作工藝、儲(chǔ)存環(huán)境、柑橘品種、采收時(shí)間及陳化條件共同作用的結(jié)果，年份是影響因素之一但非唯一決定因素。下面進(jìn)行詳細(xì)分析。

陳皮顏色與年份的關(guān)聯(lián)性

1.新皮：三年內(nèi)的新皮多呈橙黃色，這是柑橘類果實(shí)原始色澤的體現(xiàn)。

2.老皮：隨著時(shí)間推移，陳皮內(nèi)黃酮類物質(zhì)氧化聚合，五年以上老皮逐漸轉(zhuǎn)為棕褐色。十年以上優(yōu)質(zhì)陳皮表面呈烏黑油亮狀，這是橙皮苷轉(zhuǎn)化為川陳皮素的自然現(xiàn)象，陳化過(guò)程中果膠糖分結(jié)晶會(huì)形成雪花狀紋路，屬于品質(zhì)上乘的特征。

影響陳皮顏色的其他因素

1.制作工藝：

傳統(tǒng)生曬工藝：制作的陳皮呈現(xiàn)自然黃褐色，表面保留柑橘類果實(shí)原始色澤。

硫熏工藝：部分商家為加速干燥會(huì)使用硫磺熏制，導(dǎo)致表皮呈現(xiàn)不自然亮黃色，可能殘留二氧化硫，長(zhǎng)期食用有健康隱患。

低溫烘干技術(shù)：正規(guī)廠家采用低溫烘干技術(shù)處理的陳皮顏色均勻橙黃，能較好保留揮發(fā)油成分。

九制工藝：經(jīng)過(guò)反復(fù)蒸曬的陳皮會(huì)呈現(xiàn)深褐色，而直接曬干的陳皮顏色較淺。

2.儲(chǔ)存環(huán)境：

溫濕度：溫濕度過(guò)高會(huì)加速陳皮顏色轉(zhuǎn)深，但也可能對(duì)新會(huì)陳皮蘊(yùn)含的活性物質(zhì)造成損害。因此，多數(shù)陳皮從業(yè)者提倡控溫控濕、干倉(cāng)陳化的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。

光照：陽(yáng)光中的紫外線能促進(jìn)果皮色素轉(zhuǎn)化。傳統(tǒng)曬制需選擇連續(xù)晴天，而云南產(chǎn)區(qū)因高原紫外線強(qiáng)烈，陳皮易形成紅棕色；江浙地區(qū)多陰雨，常需輔助烘烤，成品顏色相對(duì)淺淡。

儲(chǔ)存容器：陶罐儲(chǔ)存的陳皮會(huì)形成均勻黑亮色澤，而塑料密封袋保存的陳皮多保持原色。

3.柑橘品種：

茶枝柑制作的廣陳皮陳化后多呈棕黑色；甌柑皮易保持黃褐色；新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)陳皮因含特殊揮發(fā)油，陳化后呈現(xiàn)特有的紫黑色；蜜橘皮因糖分高易發(fā)黑；椪柑皮則較難形成深色陳化。

4.采收時(shí)間：

青柑：采摘自立秋至寒露，鮮果皮未著熟色，呈純青綠色，制成的陳皮顏色較淺。

二紅柑：采摘自寒露至小雪，鮮果皮開(kāi)始著色，但未完全著色，呈黃綠或黃色，制成的陳皮顏色適中。

大紅柑：采摘自小雪至小寒后，鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色，制成的陳皮顏色較深。冬至前后采收的大紅皮更易轉(zhuǎn)化出深色物質(zhì)。

綜上，陳皮顏色越深并不絕對(duì)等于年份越高，除了年份外，還可能受制作工藝、儲(chǔ)存環(huán)境、柑橘品種、采收時(shí)間及陳化條件等影響。

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