陳皮是一種常用的中藥材，具有多種功效，如健脾開胃、化痰止咳、消化不良等。在市場上購買陳皮時，我們會發現有些顏色呈現出深黑色，而有的則是黃色，這是為什么呢？以下3個原因說明了陳皮顏色不通的真相：

1、制作工藝

顏色的不同主要是由于制作過程中的發酵時間和溫度等因素的影響。陳皮的制作過程是將新鮮的柑橘皮曬干，然后進行發酵，最后晾干。在發酵的過程中，陳皮會經歷發酵、變黑、變黃等多個階段，這些階段的時間和溫度不同，會影響到陳皮的顏色。一般來說，發酵時間長、溫度高的陳皮顏色會更加黑色，發酵時間短、溫度低的陳皮顏色則會呈現出淺黃色。

2、存放方式

除了制作工藝之外，陳皮的存放方式同樣會影響到陳皮的顏色。陳皮制作完成之后，需要保存在干燥、通風、陰涼的地方。如果存放環境潮濕、溫度過高，則會導致陳皮變質、發霉，顏色也會變得黯淡。因此，在購買陳皮的時候，要選擇保存環境良好的產品，以免影響品質和藥效。

3、原料品種

另外，陳皮的顏色還與原料品種有關。不同品種的柑橘皮，其顏色和口感也會有所不同，從而影響到制作出的陳皮的顏色和口感。一般來說，柑橘皮中的果膠含量越高，制作出的陳皮顏色也會更深。

綜上所述，有的陳皮是黑色，有的陳皮是黃色，主要是由于制作工藝、存放方式和原料品種等因素的影響。在購買陳皮的時候，要選擇品質好、保存環境良好的產品，以保證制作出的陳皮顏色和藥效都能達到最佳狀態。

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