很多朋友在沖泡飲用“新會陳皮”的時候，會發現茶湯存在一定的“苦”味，這種發苦的口感是不是就是《本草綱目》中記載的陳皮“辛”味？其實只要搞清楚導致“新會陳皮”發苦的五大因素，這些問題也就迎刃而解了。

“新會陳皮”發苦的五大原因

原因一：皮種較青

“新會陳皮”主要分為青皮、二紅皮、大紅皮三種品類。其中除了表皮顏色不一樣以外，內含的糖分也是不一樣的。無論是哪種品類的“新會陳皮”中都含有“檸檬酸”和“類檸檬苦素”等導致發苦味的成分。如果你購買的是含糖量最少的“青皮”，沖泡過后的茶湯就會有非常明顯的酸苦味。

原因二：陳化時間不夠

“新會陳皮”之所以越陳越貴，不僅僅是因為通過陳化時間的增長，內部的藥性會沉淀。從口感上來說，陳化時間越長的“新會陳皮”因為自身“苦味素”和刺激性香味成分得到了充分的揮發，所以沖泡過后的口感也就越好。相反，陳化時間不夠的陳皮在口感上就會出現酸、苦和澀。

原因三：浸泡時間和用量過多

無論是哪種品類的“新會陳皮”在沖泡時，如果不掌握好時間和用量都會影響茶湯口感的。所以，沖泡“新會陳皮”盡量不要像沖泡別的茶飲一樣，以為的追求濃厚味道。

原因四：燒皮、霉變

如果“新會陳皮”出現了燒皮或者霉變的現象，也都是會對陳皮口感造成不小的影響。兩者的區別在于，燒皮會讓陳皮口感出現像是“燒焦”一般的焦苦味。而霉變是因為陳皮發霉產生的“霉菌素”產生出的苦味。

原因五：產地和種植

新會高品質陳皮的種植區域都在新會區的沖擊平面的土壤上，而另一部分陳皮則是種在廣東丘陵地區的紅土地中。一般情況下，紅壤種植出來的新會柑確實會出現明顯的苦味。

另外，果農的種植技術，也影響了會不會導致新會柑發苦的原因之一。但是現在，在種植技術上大部分都引用了先進的種植技術，這類問題已經得到了很好的改善。

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