一位網(wǎng)友在微信里問我：新會(huì)陳皮泡水會(huì)苦嗎？她說自己買的新會(huì)陳皮拿來泡水喝，味道很苦，擔(dān)心是買到了假陳皮。經(jīng)過仔細(xì)了解后陳皮之家判斷出，這位朋友的陳皮并不是假陳皮，而是沖泡方法不對(duì)。

新會(huì)陳皮是有苦味的，但正常情況下泡水喝苦味很淡，被甘香味遮蓋難以察覺。如果感覺味道很苦，有可能是買到了假陳皮，或沖泡方法錯(cuò)誤，究竟是哪種情況，需要做具體的分析。

說句題外話，如果你在陳皮的購(gòu)買和使用過程中，有任何疑問都可找筆者咨詢，下面介紹新會(huì)陳皮有苦味的3個(gè)常見原因：

1、買到假陳皮

這里說的假陳皮指非新會(huì)陳皮，因?yàn)樾聲?huì)陳皮價(jià)格比較高，知名度也高，市場(chǎng)需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他普通陳皮，因此用普通陳皮假冒新會(huì)陳皮的現(xiàn)象非常嚴(yán)重，在找我咨詢陳皮問題的網(wǎng)友中，買到這種假冒陳皮的占比不小。

因?yàn)槠贩N和生長(zhǎng)環(huán)境的區(qū)別，新會(huì)陳皮的含糖量比普通陳皮要高很多，特別是大紅柑，含糖量高，所以新會(huì)陳皮甜度比普通陳皮高，泡水喝的口感更好。

如果買到了普通陳皮假冒的新會(huì)陳皮，泡水后的苦味明顯會(huì)比較重。

2、年份造假陳皮

買到的的確是新會(huì)陳皮，但年份不足，也會(huì)有明顯的苦味。

新會(huì)陳皮隨著陳化年份的增加，類檸檬苦素會(huì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化和內(nèi)斂，所以年份越高苦味越淡，香味越濃。

但新會(huì)陳皮年份越高價(jià)格也越高，有一些商家為了更高的利潤(rùn)，會(huì)用低年份陳皮當(dāng)高年份陳皮來賣。

所以，如果你買的新會(huì)陳皮實(shí)際上是低年份陳皮，那么自然也會(huì)覺得苦。

3、沖泡方法錯(cuò)誤

好的新會(huì)陳皮正常沖泡不會(huì)苦，但如果沖泡方法不對(duì)的話，就會(huì)明顯發(fā)苦。

比如，一次沖泡的量過多，沖泡時(shí)間過長(zhǎng)等。文章開頭提到的那位朋友，就是因?yàn)闆_泡的時(shí)間太長(zhǎng)，因此苦味比較重。

新會(huì)陳皮可以泡著喝或煮著喝，沖泡一般2~3分鐘即可；煮的話30秒~1分鐘就能飲用；年份高的老陳皮可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，但不建議太長(zhǎng)。

如何鑒別新會(huì)陳皮是假陳皮

普通陳皮假冒新會(huì)陳皮，我們可以通過觀察表皮豬鬃紋狀態(tài)、油包、油室等進(jìn)行鑒別；年份造假的陳皮，則需要觀察顏色、氣味、陳化狀態(tài)、口感、茶湯顏色等進(jìn)行判斷。

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