新會(huì)陳皮泡水會(huì)苦嗎?陳皮發(fā)苦的3個(gè)主要原因!
一位網(wǎng)友在微信里問我:新會(huì)陳皮泡水會(huì)苦嗎?她說自己買的新會(huì)陳皮拿來泡水喝,味道很苦,擔(dān)心是買到了假陳皮。經(jīng)過仔細(xì)了解后陳皮之家判斷出,這位朋友的陳皮并不是假陳皮,而是沖泡方法不對(duì)。
新會(huì)陳皮是有苦味的,但正常情況下泡水喝苦味很淡,被甘香味遮蓋難以察覺。如果感覺味道很苦,有可能是買到了假陳皮,或沖泡方法錯(cuò)誤,究竟是哪種情況,需要做具體的分析。
說句題外話,如果你在陳皮的購(gòu)買和使用過程中,有任何疑問都可找筆者咨詢,下面介紹新會(huì)陳皮有苦味的3個(gè)常見原因:

1、買到假陳皮
這里說的假陳皮指非新會(huì)陳皮,因?yàn)樾聲?huì)陳皮價(jià)格比較高,知名度也高,市場(chǎng)需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他普通陳皮,因此用普通陳皮假冒新會(huì)陳皮的現(xiàn)象非常嚴(yán)重,在找我咨詢陳皮問題的網(wǎng)友中,買到這種假冒陳皮的占比不小。
因?yàn)槠贩N和生長(zhǎng)環(huán)境的區(qū)別,新會(huì)陳皮的含糖量比普通陳皮要高很多,特別是大紅柑,含糖量高,所以新會(huì)陳皮甜度比普通陳皮高,泡水喝的口感更好。
如果買到了普通陳皮假冒的新會(huì)陳皮,泡水后的苦味明顯會(huì)比較重。
2、年份造假陳皮
買到的的確是新會(huì)陳皮,但年份不足,也會(huì)有明顯的苦味。
新會(huì)陳皮隨著陳化年份的增加,類檸檬苦素會(huì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化和內(nèi)斂,所以年份越高苦味越淡,香味越濃。
但新會(huì)陳皮年份越高價(jià)格也越高,有一些商家為了更高的利潤(rùn),會(huì)用低年份陳皮當(dāng)高年份陳皮來賣。
所以,如果你買的新會(huì)陳皮實(shí)際上是低年份陳皮,那么自然也會(huì)覺得苦。

3、沖泡方法錯(cuò)誤
好的新會(huì)陳皮正常沖泡不會(huì)苦,但如果沖泡方法不對(duì)的話,就會(huì)明顯發(fā)苦。
比如,一次沖泡的量過多,沖泡時(shí)間過長(zhǎng)等。文章開頭提到的那位朋友,就是因?yàn)闆_泡的時(shí)間太長(zhǎng),因此苦味比較重。
新會(huì)陳皮可以泡著喝或煮著喝,沖泡一般2~3分鐘即可;煮的話30秒~1分鐘就能飲用;年份高的老陳皮可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間,但不建議太長(zhǎng)。
如何鑒別新會(huì)陳皮是假陳皮
普通陳皮假冒新會(huì)陳皮,我們可以通過觀察表皮豬鬃紋狀態(tài)、油包、油室等進(jìn)行鑒別;年份造假的陳皮,則需要觀察顏色、氣味、陳化狀態(tài)、口感、茶湯顏色等進(jìn)行判斷。
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