正宗的“新會陳皮”無論什么年份的都是三瓣為一整片，甚至在《廣東省地方標準 地理標志產品 新會陳皮》中也明確規定了這樣的標識要求。為什么“新會陳皮”不能與其他地區所產的陳皮一樣？兩瓣或者四瓣不是更易于開皮？其實這個問題已經沒有辦法通過新會陳皮最初的歷史中得到答案了，但是有一部分當地果農曾經說過“新會陳皮”之所以為三瓣，是受到了道家思想的影響。根據三瓣陳皮和別的陳皮對比發現了一下幾種三瓣陳皮的優勢，或許也是新會陳皮開三瓣的主要因素。

省時省力

首先對比幾種不同的開皮手法：第一種，兩瓣一刀法是簡單的將柑皮一刀分為兩瓣，這種方法在開皮的過程中確實非常省時省力。但是在以后的晾曬時為了保證陳皮的完整性反而會加倍的花費大量的時間和人工；第二種，四瓣兩刀法，同樣這種方法也是在開皮階段相對來說簡單很多，但是“四”的寓意不是很好，所以這樣的開皮方法沒有被采用；第三種，三瓣兩刀法或正三刀法，最早的時候新會地區采用的是對稱兩刀法，后來因為正三刀法出現的同時機器代替了手工切割，所以一直被沿用至今。

容易儲存

之所以三瓣新會陳皮會被大家接受，主要原因也是在于新會陳皮韌性大、質地軟的特點。被分為三瓣后既不會容易爛也對于日后的翻曬和儲存來說更方便。

地理標識

因為三瓣陳皮最早只出現在新會地區，所以后來也成為了“新會陳皮”的一個非常具有代表性的外形特征。但是，近年來因為陳皮的火熱升溫，導致一些外地皮也會模仿“三瓣”的特征，充當“新會陳皮”售賣。

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