做陳皮要不要把里面那層白色的刮掉
制作陳皮的時候里面那層白色的囊不需要刮掉,陳皮內囊也具有一定的功效和作用,內囊實際上分為兩種:橘白和橘絡。
橘白和橘絡都是中藥的一種。

橘白味辛、苦、性溫。燥散之性甚微,作用亦較薄弱,長于和中化濕,故臨床一般健胃和中宜用橘皮;理肺化痰,宜用橘紅;欲其和中化濕而無燥散之弊,可用橘白。
橘絡功能通絡化痰,順氣活血。故可治痰滯經絡,久咳胸痛,痰中帶血等癥。
所以,用陳皮泡水喝,要達到最大的功效和作用,內囊是不能缺少的。
如果是用陳皮制作美食,通常情況下也不需要刮掉內囊。但如果是制作甜品的話,建議刮掉內囊,因為橘白和橘絡味道偏苦,刮掉內囊可以讓甜品口感更好,否則有苦味,則不能制作成甜品。
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