陳皮第一泡酸第二泡苦怎么回事？通常這種情況是買到了新皮，就是當年新采摘的柑皮，僅僅曬干而已，并沒有進行陳化，不能算是真正的陳皮。

陳皮第一泡酸第二泡苦怎么回事？

正宗陳皮需要陳化3年以上，其中的酸性物質(zhì)和苦味物質(zhì)都會發(fā)生轉(zhuǎn)化而逐漸減少，因此陳皮年份越高酸味和苦味就會越淡。但如果沒有陳化，僅僅只是曬干的新皮拿來泡水喝，那么酸味和苦味就會比較濃。

至于為什么第一泡酸而第二泡苦呢？這是因為柑橘皮中的酸性物質(zhì)更容易溶于水中，第一次泡融入水中的酸性物質(zhì)最多，而苦味物質(zhì)則比較少，所以喝起來以酸味為主。

等到?jīng)_泡第二泡的時候，柑皮中的酸性物質(zhì)少了，而苦味物質(zhì)相對比較多，因此口感就會偏苦。

因此，通常遇到這種情況，就說明購買的陳皮并不是真正的陳皮，而僅僅只是曬干的柑皮或者橘子皮，其中的酸味物質(zhì)和苦味物質(zhì)比較多，味道比較濃。

陳皮泡水喝為什么沒有酸苦味？

柑橘皮經(jīng)過陳化后才能叫做陳皮，而陳皮泡水喝雖然有酸味和苦味，但卻并不多，并且隨著陳化年份的增加，酸苦味會越來越淡，這是為什么呢？

柑橘皮中的酸味物質(zhì)主要是果酸和檸檬酸，這兩種酸性物質(zhì)在陳化的過程中，會跟柑橘皮中的糖分發(fā)生緩慢的反應(yīng)，產(chǎn)生酸類醛或黃銅類化合物，從而降低酸味；另外，酸味物質(zhì)也會隨著時間逐漸揮發(fā)，因此陳皮年份越高酸味會越低。

而苦味主要來自類檸檬苦素，而這種物質(zhì)基本上都在內(nèi)囊中。陳皮年份越高，內(nèi)囊會逐漸脫落，所以苦味也會降低。

正宗的陳皮至少都要陳化3年，而通常會陳化5年才會拿到市場上賣。因此購買到的正宗陳皮苦味和酸味都會比較淡。而造假陳皮沒有進行陳化，因此泡水喝會比較苦和酸。

綜上所述，陳皮第一泡酸第二泡苦怎么回事？最主要的原因就是買到了造假的陳皮。也就是說，買到的并不是真正的陳皮，而是曬干的柑橘皮，人工染色而已。

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