耙耙柑三蒸三曬會是陳皮，但是和傳統(tǒng)的陳皮還是有區(qū)別的，下文為大家詳細介紹一下。

陳皮的定義

陳皮是蕓香科柑橘屬植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，耙耙柑屬于柑橘類，理論上可以用于制作陳皮。不過，一般柑皮需要晾曬經(jīng)過三年以上才能稱為陳皮。

耙耙柑與真正陳皮的區(qū)別

皮質(zhì)方面

一般三蒸三曬選用普通橘子皮時，表皮殘留的化學(xué)物質(zhì)可能會隨著蒸煮進入皮中，沒有安全保障。即使是耙耙柑皮，在三蒸三曬過程中也可能有類似風(fēng)險，而自然生曬的陳皮不存在這一問題。

口感方面

經(jīng)過三蒸三曬產(chǎn)出的陳皮，辛味和苦味較重，蒸制過后苦澀感下降，原香味也有所下降；而自然曬干的陳皮醇香甘潤，口感極佳，原香味純正，將桔皮的辛苦味保留下來，同時讓本香味最大限度得到保留，且越陳越香，陳化時會慢慢淡化苦味。

活性物質(zhì)方面

經(jīng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明，蒸制品陳皮橙皮苷等物質(zhì)含量低于正常晾曬干的陳皮，通俗講，三蒸三曬的陳皮失去本有功效的價值，而自然陳化的陳皮能保留更多活性物質(zhì)，隨著時間推移發(fā)揮更好的功效。

綜上所述，耙耙柑三蒸三曬會是陳皮。但是，耙耙柑三蒸三曬后的產(chǎn)物不能等同于傳統(tǒng)意義上的陳皮。雖然它也有一定的柑皮特性，但在皮質(zhì)、口感、活性物質(zhì)和功效等方面與自然陳化的陳皮存在明顯差異。

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