首先需要科普一點：“三蒸三曬”并不是高品質新會陳皮的制作方式，而是“九制陳皮”的傳統制作方法，所以新會陳皮是不需要進行“三蒸三曬”的。

三蒸三曬的科普

正如上述所說，“三蒸三曬”是用于制作九制陳皮的傳統方法，但是此方法也不被局限于制作九制陳皮。 三蒸三曬的主要目的是為了降低有些中藥里自帶的毒性，激發自身的藥性，另外可以使柑果皮中的揮發油快速散發。“

三蒸三曬”的方法，通常是把材料隔水放置，用水加熱后產生的蒸汽進行蒸制。待蒸透后，再取出材料平鋪曬干，再次重復隔水蒸。當然，“三蒸三曬”時所需要的容器、蒸制時間、曬干時長和水的用量，都是需要根據被制作的材料所決定的。

三蒸三曬法為什么不適合新會陳皮

1、新會陳皮中的油泡需要靠“陳化”促使發酵，制作新會陳皮的前三年，需要在秋冬季對陳皮進行每年進行一次晾曬，到了春夏季節要對陳皮進行儲藏。三蒸三曬時的高溫會破壞新會陳皮的油包，并且讓甘油喪失活性失去價值。

2、三蒸三曬”會讓陳皮看上去很“舊”，這也是很多市面上假皮的制作原理，通過“三蒸三曬”，讓陳皮在短短的1個月時間里，在外表上看可以達到陳化10年的顏色。

總的來說，高品質的新會陳皮在制作過程中更多的是用自然生曬的傳統手法而不是三蒸三曬。

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