我們都知道，新會陳皮大部分都是天然晾曬的，而普通陳皮很多卻都是三蒸三曬。當然也有人會把新會陳皮拿來三蒸三曬，于是有人會好奇，新會陳皮三蒸三曬后是什么味的呢？

傳統(tǒng)工藝炮制新會陳皮，并不都是自然生曬，也有蒸曬的、還有煙熏后再晾曬保存的。不同的方法制作出來的新會陳皮自然會有很多的區(qū)別。不過現(xiàn)代新會陳皮，都認為天然生曬的更好，因為能夠保留最大的營養(yǎng)價值，以及原未開陳皮香味。

三蒸三曬的方法在許多中藥材的炮制中都會用到，主要作用是為了讓藥性更好的得到激發(fā)，食用時效果更好。新會陳皮要用三蒸三曬的方法，也會起到相同的作用，但同時也有負面影響。

蒸陳皮時，高溫會快速帶走陳皮中的揮發(fā)油成分，讓其以更快的速度揮發(fā)，作用就是這樣的新會陳皮泡水時刺激性更低。但高溫狀態(tài)下，陳皮內部的活性物質也會因此而遭遇破壞，導致陳皮的陳化效果變差。

有人表示，購買三蒸三曬的陳皮，口感會偏苦一些。這是正常的，因為高溫蒸汽帶走揮發(fā)油的同時，也會激發(fā)陳皮內部的一些苦味物質，讓其滲透到表層，沖泡時苦味物質更容易進入茶水中，從而喝起來的味道會偏苦。

而自然晾曬的新會陳皮則不同，在晾曬的過程中，內部水分蒸發(fā)，會導致表層的物質向內部轉移，苦味物質會進入更深層的結構中，泡水時，苦味物質釋放得更加緩慢，所以新會陳皮味道一般不怎么苦。并且，年份越高的新會陳皮，苦味越淡，除非是長時間浸泡才會有苦味。

知道了新會陳皮三蒸三曬后的味道特點后，你應該知道怎么選擇了吧？如果你更注重口感，那么肯定要買天然晾曬而成的，而不是三蒸三曬的陳皮。

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