陳皮在陳化過程中重量會逐漸減輕，不同陳化階段減輕的比例有所不同。下文為大家詳細介紹一下。

陳皮陳化過程中減輕重量

以新會陳皮為例，通常新皮（1-3 年）每年重量減少 8%-10%；中期皮（4-10 年）每年重量減少約 3%；老陳皮（11-20 年）每年減少1.5%-2%。

陳皮陳化過程中重量減輕的原因

水分逐漸蒸發(fā)：新會陳皮由新會茶枝柑果皮曬制陳化而成，鮮果皮含有大量水分，初期晾曬雖能去除部分，但無法完全除盡。在后續(xù)陳化中，需每年定期翻曬，隨著時間推移，水分不斷揮發(fā)，陳皮質(zhì)地變干爽，重量也隨之減輕。

內(nèi)囊纖維自然脫落：陳皮的內(nèi)囊（橘白和橘絡(luò)）在陳化過程中，會因水分減少而干燥脆化。翻曬時的搬動會加快內(nèi)囊脫落，即使不翻曬，長期自然氧化也會使內(nèi)囊逐漸脫落。尤其是年份高的老陳皮，內(nèi)囊?guī)缀鯐棵撀洌瑑H保留表皮層，從而導(dǎo)致重量減輕。

物質(zhì)分解與轉(zhuǎn)化：陳皮陳化本質(zhì)是緩慢的氧化過程，其中的糖分、揮發(fā)油等物質(zhì)會隨時間發(fā)生分解與轉(zhuǎn)化。例如，揮發(fā)油是易揮發(fā)成分，會逐漸揮發(fā)到空氣中，這些物質(zhì)的變化使得陳皮重量相應(yīng)減輕。

綜上所述，陳皮在陳化過程中重量會逐漸減輕，不同陳化階段減輕的比例有所不同，新會陳皮每年重量減少 8%-10%作用，減輕的愿意是因為水分逐漸蒸發(fā)，水分逐漸蒸發(fā)，物質(zhì)分解與轉(zhuǎn)化等。

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