普通人對陳皮的理解就是曬干的橘子皮，因為從外觀方面來看，的確與干橘皮沒有什么區別。事實上，陳皮是用柑橘皮曬干后陳化而成，雖然外形沒有太大變化，但內部的營養物質構成其實已經有了很大的不同。柑橘的品質有很多，那么做陳皮究竟是用橘子皮好還是沃柑皮好呢？

橘子皮和沃柑皮其實都可以制作陳皮，并且做出來的陳皮區別并不大，因為雖然種類不同，但果皮中的營養物質含量拉不開大的區別，并且經過陳化后，其中的部分揮發油揮發， 其他物質進行轉換后，差距更小。所以，不管是普通橘子皮還是沃柑皮，制作的陳皮都屬于普通陳皮的范疇。

陳皮從用途可以分為藥用陳皮和泡水陳皮，藥用陳皮對陳皮內的營養物質要求比較嚴格，因此只有特殊的幾個品質陳皮才能做為藥材使用。比如茶枝柑、大紅袍、溫州蜜柑、福橘等制作的陳皮屬于藥用陳皮。其他柑橘皮制作的陳皮，都屬于普通陳皮，一般用來泡水喝。

所以，除了這幾種特殊的陳皮外，其他陳皮都差不多。不管是普通橘子皮還是沃柑皮制作的陳皮，都屬于普通陳皮，本質上沒有太大區別。

而四種藥用陳皮中，又以新會陳皮最為出名，不管是入藥，還是泡水喝，或者拿來制各種美食，都非常好。但因為新會陳皮產量有限，價值高，因此陳皮市場上，有許多使用普通陳皮假冒新會陳皮的情況出現，購買時我們要特別注意進行區分。

如果你想購買陳皮，又擔心買到假陳皮，想要自己制作陳皮的話，使用家里吃剩下的橘子皮或沃柑皮其實都是可以的。需要注意的就是，制作陳皮前一定要清洗干凈。

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