陳皮在很多場合也被稱為“橘皮”，主要材料就是柑橘類水果的皮制作而成。陳皮主要有兩大類，普通陳皮與廣陳皮，廣陳皮一般特指新會陳皮。那么，新會陳皮作為陳皮中比較獨特的一種，究竟是什么品種的橘子皮制成的呢？

關于陳皮的制作原料，一般來說只有兩種：柑皮和橘皮。而新會陳皮使用的則是柑皮，而且是新會特有的茶枝柑的皮。其他柑皮制作的陳皮只能叫做陳皮，不能叫做新會陳皮。

雖然都是陳皮，但新會陳皮與普通陳皮不同，它是陳皮中的上品，它是采用大紅柑皮制成的，歷經了三年或三年以上的儲存。不同品種的柑橘皮都可做出陳皮，不過原材料不同，品質上略有不同。

陳皮是用桔皮做的，各類桔皮都可以做陳皮。像新會柑、甌柑、四會柑等都可以制成陳皮，陳皮不定性于哪一種桔子皮。不同品種的桔子皮，做出來的陳皮不一樣，陳皮一定要是自然成熟桔子的皮，用青桔皮做的，不能叫陳皮，要叫青皮。

陳皮以新會為最首，新會陳皮多用大紅柑皮制成，要歷經三年或以上的儲存，它的風味更為醇香，泡出來的茶久香不散，滋味甘醇可口，令人回味悠長。普通的陳皮品質不同，香味自然也相差甚遠。普通的陳皮一般都是一年制成，都是百年陳皮，陳皮是越陳越香，越陳越好。

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