陳皮的陳香之所以迷人，是因其香氣成分復(fù)雜多樣，并會(huì)隨陳化時(shí)間發(fā)生獨(dú)特變化。下文為大家詳細(xì)介紹一下。

陳皮的香氣來源

陳皮的香氣主要來源于揮發(fā)油成分，其種類可達(dá)數(shù)十種。其中，檸檬烯是含量較多的一種，賦予陳皮鮮明的柑橘清新香氣。芳樟醇和 α- 松油醇，能帶來柔和的花香與木香。還有香豆素類化合物，會(huì)賦予陳皮若有若無的甘草甜香。通過氣相色譜 - 嗅聞聯(lián)用研究發(fā)現(xiàn)，芳樟醇、d - 檸檬烯、2 - 甲氧基 - 4 - 乙烯基苯酚和 α- 松油醇等是主要 “香氣活性物質(zhì)”，奠定了陳皮甜美、辛香等迷人香調(diào)的基礎(chǔ)。

陳皮香氣增加

而陳化時(shí)間是成就 “陳香” 的關(guān)鍵。陳皮有 “新皮辣、陳皮香” 之說，隨著年份增加，其香氣會(huì)蛻變。大約 5 年時(shí)會(huì)產(chǎn)生過氧化香芹醛，能增添特殊肉香氣息。存放 10 年以上，可檢測(cè)到雪松醇等成分，其能讓陳皮擁有類似松露、檀木般迷人的沉穩(wěn)陳香，使其呈現(xiàn) “果香 - 蜜香 - 木香” 的獨(dú)特漸變香氣譜系。

陳皮陳化

同時(shí)，在陳化過程中，揮發(fā)油中小分子成分逐漸氧化、聚合，形成橙皮苷、川皮酮等更復(fù)雜的化合物，其香氣更柔和持久，刺激性減弱，陳香韻味更突出。

新會(huì)陳皮成分

另外，新會(huì)陳皮含有標(biāo)志性成分 2 - 甲胺基 - 苯甲酸甲酯，其香氣持久柔和，可展現(xiàn)出柑橘香、木香等，能豐富陳香的層次。它令新會(huì)陳皮的陳香相比其他陳皮，往往更具獨(dú)特魅力，更易受陳皮愛好者的青睞。

綜上所述，陳皮的陳香吸引人的原因有以上這些。

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