陳皮揮發油和黃酮類物質主要受到陳化時間，以及儲存環境等影響，下文為大家詳細介紹一下。

陳化時間

新鮮柑橘皮揮發油含量高且成分刺激，經 3 年以上陳化，部分刺激性成分揮發，檸檬烯等有效成分富集，藥性更溫和，適宜調理脾胃。傳統認為 5 年陳皮的揮發油組分適宜入藥。黃酮類方面，隨陳化延長，橙皮苷、川陳皮素等會氧化聚合，生成更高生物活性成分。三年陳皮總黃酮含量常是新皮數倍，抗炎、抗氧化功效更優。

儲存環境

儲存溫濕度會影響功效成分轉化。相對濕度 60%-70% 及溫度 20-28℃ 環境利于微生物群落與內源酶協同，加速苷類水解為更強活性的代謝物。濕度超 75% 易霉變，低于 50% 則香氣易失、成分轉化減緩，過高溫度還會加速揮發油流失。同時，紫外線會破壞黃酮類，需避光保存。

產地

新會產區的土壤含高濃度鹽分、鎂、錳、鉀等離子，可促使茶枝柑提升萜類合成酶活性，讓陳皮單萜類揮發油含量更豐富，抗菌、抗炎等功效更突出。非道地產區因缺對應水土特質，陳皮難以達到相同品質。

種植品種

茶枝柑、大紅袍等特定品種果皮油室密度高、囊瓣疏松，利于陳化物質交換，制成的陳皮揮發油與黃酮類功效更典型。而普通柑橘品種皮制成的陳皮，有效成分含量較低，難以實現同等的理氣健脾、燥濕化痰等效果。

微生物作用

陳皮陳化依賴表面微生物。像黑曲霉能轉化橙皮苷、柚皮苷成橙皮素等，增強抗氧化活性。微生物群落失衡或有害菌侵入，易破壞活性成分，降低揮發油與黃酮類物質的功效，甚至產生黃曲霉毒素等有害物。

綜上所述，陳皮揮發油和黃酮類物質主要受到陳化時間，以及儲存環境等影響。

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