新會陳皮的酸味

新會陳皮的品種不同首先就會產生酸味，新會茶枝柑的品種主要為圈枝和駁枝兩種，駁枝是以新會當地的紅檸檬苗木為坫木，所以產出的柑果中自然也保留了一些來自檸檬的酸味。

其次，不恰當的儲存方式也會導致新會陳皮有酸味。新會陳皮中多多少少都會有糖分的存在，當糖處于厭氧環境中的時候，就會發生氧化反應形成乳酸，并且這種反應在低氧和無氧的情況下都會發生。因此在存放新會陳皮的時候要定時透氣。

再次，沖泡新會陳皮時的濃度也會導致新會陳皮有酸味。當煮的時間過于久的時候，即使是含糖量高的大紅皮也會出現酸味。

最后，陳皮之家要說明一點就是新會陳皮出現了酸味并不代表皮質差，因為導致陳皮發酸的原因有很多，還需要結合具體事情進行判斷。

新會陳皮的甜味

有一部分人認為，新會陳皮只要有甜味就是好皮，但事實上，甜味是可以通過某種工藝添加進陳皮里面的。正常情況下，帶有甜味的一般都是十月至冬至前后采摘的大紅皮和冬后皮。并且這種甜味被分為：冰糖甜、雪梨甜這些比較淡雅的甜型。

另外，陳皮中的甜味不是一個穩定的風味因素，會隨著陳化時間或者存放時間的增加而減少。所以在購買陳皮的時候一定不要只根據甜度就判斷陳皮的好壞。

新會陳皮的苦味

很多人覺得新皮就一定會有苦味，但其實絕對陳皮發不發苦的重要原因不是看皮底而是要看果農的種植水平的。另外就是如果陳皮出現了不良現象也是會導致在口感上發苦。

新會陳皮的辣味

新會陳皮的“辣”其實指的是一種“麻嘴”感，大部分情況下，當果農在種植的過程中過度的使用驅蟲劑或者符復合化肥等等，這些東西會被新會柑樹的根系所吸收，從而轉化進柑皮皮底。

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