新會陳皮制作的方案中，明確指出，必須要陳化3年以上才能成為陳皮，而這一條也被寫進了廣東省官方的標準中。新會陳皮為什么必須要陳化3年，而其他陳皮則沒有這么高的要求？很多人并不是特別了解。

新會陳皮為什么要陳化3年

1、新會陳皮不滿3年性狀不穩定

新會陳皮和普通陳皮相比，不需要三蒸三曬，而是天然生曬而成，內部營養物質得到了最大程度的保留。而這些營養物質，轉化的過程是自然氧化的過程，速度比較慢，必須大于3年才能穩定。

轉化的前三年，因為含水量高、成熟度高、糖分高，很容易出現燒皮、霉變、蟲蛀等情況，前三年是新會陳皮制作的重點。

2、三年氣候變化為陳皮奠定基礎

新會陳皮的道地性還體現在氣候中。三山環繞的地形與“小盆地”氣候，衍生出“干濕交替陳化”和“冷熱交替陳化”的獨特非遺陳化工藝。前三年在新會本地陳化的新皮，轉化更到位，后續陳化質量也更優越。

3、三年的轉化才足夠入藥

陳皮是中藥材，要入藥就必須要有足夠的藥效，而柑橘皮轉化到有足夠藥效，則必須要3年的時間。新皮揮發油等刺激性成分較多，陳化三年可降低燥性，并提升有效成分比例，增強藥理功效，對不同人群的應用效果會更好。

新會陳皮3年后還需要繼續陳化嗎

新會陳皮越陳越香，并不是說陳華了3年就不用再陳化了，因為時間相對來說還比較短，所以轉化并沒有進行完全，繼續陳化可以讓陳皮的功效更強，同時口感也能得到更大的提升。

一般來說，3年的新會陳皮可以入藥，但泡水喝或者制作美食口感略苦。建議陳化到5年以上，通常拿來泡水喝的話，10年左右是性價比比較高的。

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