新會(huì)陳皮的性狀與其他陳皮有著明顯不同，要鑒別出新會(huì)陳皮與其他產(chǎn)地陳皮的區(qū)別，可從以下七方面進(jìn)行辨別：

一看外觀。一般來說，保存陳化較好的新會(huì)陳皮質(zhì)地柔韌呈整齊三瓣，基部相連，裂片向外反卷，露出淡黃色內(nèi)表面，有圓形油點(diǎn)。果皮層較厚，海綿狀浮松，無明顯果肉瓣痕跡，油包顆粒較大，有明顯突出感和油光，且分布稠密，有卷邊現(xiàn)象。其他產(chǎn)地的陳皮，片小，有的破裂為不規(guī)則的破裂片，表皮沒有光澤、沒油氣、沒有卷邊現(xiàn)象。用手指甲輕刮陳皮表面，新會(huì)陳皮有油光，不是新會(huì)陳皮則沒有油光。

二辯顏色。新會(huì)陳皮外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)。其他產(chǎn)地的陳皮外表面橙紅色、黃棕色至棕褐色，內(nèi)表面淡黃白色。久貯后顏色普深，有細(xì)皺紋。

三看手感。在新會(huì)，一直流傳著“麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放”，“年年曬新皮，舊皮少伺理”等的存皮做法。一般來說，新會(huì)陳皮質(zhì)輕且易于折斷。其他產(chǎn)地的陳皮則質(zhì)硬而脆。用手觸感新會(huì)陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質(zhì)輕。與外地皮比，新會(huì)陳皮不易受潮變軟，由于其油包突出，機(jī)械性硬疤較多，表面顯粗糙，他地陳皮則顯光滑。

四聞氣味。新會(huì)陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時(shí)間越長而愈發(fā)奇香，好的新會(huì)陳皮即使存放于三樓高的倉庫中，在地下亦能聞到馥郁的香味。5—10年的新會(huì)陳皮略帶柑香；10—20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃；20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。之后年份越長，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。至于其他產(chǎn)地的陳皮，盡管也有香味，但味辛且苦，有些還有蟑螂屎的臭味。

五看食用。長時(shí)間煲湯不易爛，泡茶時(shí)間長，十幾泡茶色仍很濃。其他產(chǎn)地的陳皮煲湯時(shí)易爛，泡茶時(shí)間短，五六泡茶色已很淡。

六看口感。新會(huì)陳皮食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。其他產(chǎn)地的陳皮沒有甘甜味和回甘口感，而有苦澀味或香料味

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