新會(huì)陳皮應(yīng)該是什么顏色？通常情況下，陳皮的眼神應(yīng)該是深褐色或者青暗色。陳皮的“陳久者良”原理，其實(shí)跟茶葉的發(fā)酵陳化異曲同工 。而新會(huì)陳皮，是蕓香科柑橘類植物果實(shí)的表皮，經(jīng)過炮制、陳化、存放等工序后制作而成的藥材，具備藥食同源的特性。

因?yàn)殛惼儆谑|香科植物的果子，普遍含有豐富的檸檬苦素、橙皮苷、醇類、脂類等植物天然的油脂成分，這些成分都各自有其效用 。而經(jīng)過陳化之后，柑橘果皮的成分會(huì)氧化繼而轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌瘜W(xué)成分，其外在的特征就是表皮顏色變深、香味更加濃郁、醇厚，入藥之后的功效更加明顯等等。

新會(huì)陳皮表皮的顏色跟年份有關(guān)系，這點(diǎn)和茶葉有相似之處。陳皮經(jīng)過時(shí)間的淬煉，陳化久的陳皮肯定會(huì)失去原本鮮艷的外表，而變得深色 。其原理就是：橘皮發(fā)展到陳皮是氧化的過程，就是陳皮在翻曬、陳化過程中，其果皮的水份在不斷蒸發(fā)、皮下纖維收縮、脫落，原來皮下色素也轉(zhuǎn)化為其他成分 。

新會(huì)陳皮的老陳皮，普遍顏色都很深，有的就直接是黑色的。所以，有很多商家會(huì)為了賣錢，把新會(huì)陳皮做舊，也就是熏黑的方式。讓這些做舊的新會(huì)陳皮以次充好。

新會(huì)陳皮的染色，除了熏黑以外。還有的是以普洱、紅茶等深色茶水為染料，把陳皮放置其中翻煮，等其上色后，再拿到烤箱或者風(fēng)干機(jī)里面風(fēng)干，其短短1周，就可以造出十年二十年的效果 。如果，不是新會(huì)陳皮方面的行家，一般的人根本分辨不出來。

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