百年陳皮、千年人參。這是大家都知道的，新會陳皮越陳越好，年份越高，功效和作用也就越強，如果新會陳皮能陳化到100年，簡直可以和千年人參一比。這雖然是個比喻，但也說明了一點，新會陳皮是越陳越好的。為什么新會陳皮年份越久越好呢?

新會陳皮作為一種中藥材，儲存陳化的時間越久，氣味、口感以及功效會越好，這是因為其經過自然曬干陳化，里面的活性成分，包括揮發油以及黃酮類成分含量會隨時間變化而改變，養身功效更佳：

新會陳皮陳越越陳揮發油變化越明顯

新會陳皮揮發油種類多達24種以上。隨著陳化的進行，揮發油的成分也在發生變化，前3年變化緩慢，3年后變化趨勢就加強了，年份越久這種改變越顯著，小分子揮發油成分會減少，大分子揮發油相對增加，故氣越清雅，品質越醇和。

新會陳皮年份越久黃酮類成分越多

不同年份的新會陳皮貯存期越長，總黃酮含量和橙皮苷含量越高。而總黃酮是新會陳皮主要的有效成分之一，橙皮苷則是新會陳皮總黃酮的主要成分。這為新會陳皮“陳久者良”的說法找到了物質基礎的理論依據。

新會陳皮越陳物質含量越豐富

隨著年份的增長，新會陳皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯類等化合物，利用現代紅外光譜傅立葉轉換技術全面分析新會陳皮，發現隨著陳皮貯放時間的增長，酸、酯類成分增加的實驗結論相符，也說明新會陳皮“陳久者良”的原因也與這些新增的酸、酯類成分關系密切。

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