很多人燉羊肉湯是要放陳皮的，因為陳皮具有特殊的香氣和吸附作用，能夠給羊肉增香，使羊肉味道更豐富。陳皮還有去腥、促進消化、燥濕化痰的好處，所以燉羊肉湯可以加陳皮。

燉羊肉湯放陳皮的作用

1.增香

燉羊肉湯放陳皮，陳皮的香氣能夠滲透到羊肉中，‌使燉出的羊肉湯香氣四溢。‌

2.去腥膳味

陳皮具有很好的去除羊肉膻味的功效，‌這是因為陳皮中含有揮發油成分，‌這些成分能夠幫助中和羊肉的腥膻味道，‌使得燉出的羊肉湯更加鮮美。

3.促進消化

‌陳皮屬于一種中藥，‌在燉羊肉湯時適當加入陳皮，‌可以促進消化、增進食欲。‌羊肉本身是一種溫性食物，‌適當食用可以起到補虛益氣、‌溫中暖下的效果，‌而陳皮能理氣健脾，‌兩者搭配不會產生沖突，‌反而能夠促進消化液的分泌，‌幫助消化。

4.利膽

陳皮與羊肉同煮，‌還能利膽，‌這對于一些膽囊功能較弱的人來說，‌是一個額外的益處。

燉羊肉湯鮮香肉嫩的技巧

1.三放

（1）蔥姜∶作為去腥神器，燉羊肉湯少不了它們。蔥姜在湯水中的味道不霸道，不會遮蓋肉質的鮮美，還能提鮮。

（2）陳皮∶在燉羊肉湯時加入少量陳皮，不僅能夠中和羊肉的膻味，還能祛濕化痰，一舉兩得。

（3）白芷∶白芷里含有特殊的香味，可以給羊肉增香去膻，一斤的羊肉只需要放兩三片白芷就可以，數量不用太多。

2.三不放

（1）不放大料∶花椒、八角、桂皮、香葉、花椒這一類的香料，味道比較沖，會掩蓋羊肉的鮮美。

（2）不放雞精、味精：羊肉湯本就鮮美，雞精、味精會掩蓋其自然鮮味而顯得多余，而且，人工提取的各種精，還是少吃為好。

（3）不放醋、醬油：醋與醬油的顏色比較深，加入羊湯中會破壞湯色，也會遮蓋羊肉的鮮味。

綜上所述，燉羊肉湯要放陳皮，具有增香、去腥膻味、促進消化、利膽的作用。要想燉的羊肉湯鮮香肉嫩，需要做到上面的三放與三不放，那樣才會使羊肉湯更加美味和健康。

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