做陳皮沒必要去掉內皮的。很多人在食用陳皮的時候都會有這個疑問，下文為大家詳細介紹一下。

新會陳皮

新會陳皮里面一層白色的白襄就是“橘絡”，橘絡又名橘絲、橘筋，為蕓香科植物橘的果皮內的筋絡。

陳皮主要作用是行脾胃之氣。脾胃主運化水濕，故脾胃之氣行則能去濕、健脾、化痰。陳皮的白囊是可以刮掉的，揮發油不會被泡走，內囊的味道有呈苦味，刮走后皮的味道會更香。

因為內囊是帶苦味的，所以很多老廣東一般都是把內襄刮去然后在拿去煲湯這樣的湯煲出來會清甜功效更佳其實，但是其實陳皮的苦味可以與其他味道相互協調，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口。

本草綱目記載

據《本草綱目拾遺》記載:"柑橘絡保留著陳皮的功效，具有理氣的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸脅作痛。古人比物于人，用柑橘絡通行人體的皮里膜外，驅逐皮下的痰飲;而且借助柑橘絡，以絡走絡，通行經絡，治療胸痛。

拾遺本草綱目橘絡因含有一種稱為“蘆丁”的營養物質，從而導致口感上有一些微苦。但是“蘆丁”這種物質，能夠使人的血管保持正常的彈性和密度，并且還能有效的減少血管壁的脆性以滲透性，進而可以很好的防止腦溢血的發生。

綜上所述，做陳皮沒必要去掉內皮的。陳皮的苦味可以與其他味道相互協調，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口。

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