陳皮并非越黑越好，其品質(zhì)需結(jié)合顏色、香氣、油室分布綜合判斷。下面教你三招辨別陳皮真假的方法，一起來看看吧~！

辨別真假陳皮的方法

一、看顏色

1.真陳皮：優(yōu)質(zhì)陳皮表皮呈棕紅色至棕黑色，這是自然陳化的結(jié)果。隨著年份增加，顏色逐漸加深，但十年內(nèi)不會呈現(xiàn)純黑色。新會核心產(chǎn)區(qū)陳皮表面常有“臺風(fēng)疤”形成的黑褐色斑塊，屬于品種特征。內(nèi)囊顏色應(yīng)為淺黃色，若內(nèi)囊顏色深褐且潮濕粘連，可能為人工做舊或霉變。

2.假陳皮：顏色異常發(fā)黑，可能因霉變、硫磺熏制或染色處理導(dǎo)致。染色陳皮顏色呆板無層次，水浸后迅速褪色；硫磺熏制陳皮顏色鮮艷但不符合藥用標(biāo)準(zhǔn)。

二、聞香氣

1.真陳皮：香氣濃郁持久，具有復(fù)合型芳香。3-8年陳皮果香味濃，9-20年清香高雅，20年以上陳香醇厚，50年以上自帶淡淡藥香。新會陳皮還會帶淡淡藥香，聞著舒服不沖鼻。

2.假陳皮：氣味單薄，要么甜膩如零食陳皮，要么刺鼻沖鼻，要么氣味微弱沒層次，甚至有霉味、油耗味。部分染色陳皮會殘留刺鼻化學(xué)劑味道。

三、摸油室與手感

1.真陳皮：

油室分布：表皮密布凹點狀油室，在放大鏡下觀察呈均勻蜂窩狀。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高，藥用養(yǎng)生功效就越好。

手感體驗：富含苷油物質(zhì)，輕輕一刮便能看見油光滲出，聞到香味。陳化年份較低的陳皮皮身較軟且富有韌性，陳化年份高的陳皮手感輕且更堅硬，質(zhì)地脆硬易折斷，斷面呈顆粒狀。

2.假陳皮：

油室分布：油室模糊甚至沒有，表面光滑得像塑料，油室結(jié)構(gòu)被破壞，顏色滲透進果皮纖維，導(dǎo)致油室邊界模糊甚至消失。

手感體驗：皮硬易斷，刮后無油光，皮質(zhì)厚且暗沉，摸起來像硬紙板，毫無彈性。人工做舊的發(fā)黑陳皮往往外硬內(nèi)軟，內(nèi)囊潮濕粘連。

綜上所述，陳皮并非越黑越好，還需要通過看顏色、聞香氣、摸油室與手感三種方法判斷陳皮真假。

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