陳皮是傳統(tǒng)中藥中的一種，其性溫，味苦、辛。也就是說陳皮味道本身帶有苦味，但在實際食用過程中我們會發(fā)現(xiàn)，好的陳皮泡水通常不會苦，而那些便宜的大路貨卻通常會明顯苦味，這是為什么呢？

陳皮苦味的來源

陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，橘的果皮含有類檸檬苦素，同時，陳皮中的橙皮苷等黃酮類物質(zhì)也會帶來一定的苦味。

所以，陳皮本身的味道中是帶有苦味的，不過，陳皮的苦味通常并不十分明顯。一方面，檸檬苦素類成分含量相對較少且部分水溶性差。另一方面，優(yōu)質(zhì)陳皮如新會陳皮，揮發(fā)油種類多、含量高，其散發(fā)的芬芳香氣會在一定程度上掩蓋苦味。

當然，陳皮的種類很多，除了新會陳皮外，還有廣西陳皮、四川陳皮、福建陳皮等。不同陳皮富含的物質(zhì)種類和含量是不同的，苦味的程度也不同。

陳皮苦味影響因素

1、從陳化年份來看，十年以下的新會陳皮由于轉(zhuǎn)化還未到位，可能會出現(xiàn)味道微苦、泡久泛酸、起澀的口感，而高年份的陳皮，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化更充足，苦味會逐漸轉(zhuǎn)為甘醇，但仍可能保留輕微苦澀底味。

2、從陳皮種類來看，由未成熟柑果制成的青皮陳皮，所含糖分少，用之泡茶會出現(xiàn)較明顯的苦辛味。

3、另外，若沖泡或煮制陳皮時用量過多、時間過長，會使苦味素析出增多，導致苦味更明顯。而如果陳皮保存不當，發(fā)生霉變或在加工過程中未完全去除白色橘絡等，也可能加重苦味，甚至產(chǎn)生異?？酀?。

綜上所述，陳皮本身的味道是苦的。陳皮里面帶有的揮發(fā)油等成分本身就是有苦味的，但是陳皮本身的苦味不重，如果苦味很重的話可能是陳放重出現(xiàn)問題，或者是陳皮的種類不一樣。

陳皮泡水苦的處理方法

1、如果感覺苦的比較嚴重，喝的時候可以加入一些白糖，能夠起到降低苦度效果，但不能加的太多，否則可能會影響到藥效。

2、如果是陳皮放的量比較大，可以適量添加溫開水沖淡一下，下一次縮短沖泡時間。建議按照醫(yī)生建議的量來泡水或煎水喝，不可過量飲用。

綜上，陳皮本身的味道是帶有苦味的，一般屬于正常現(xiàn)象，也可能是不太成熟、年份短、沖泡量大、時間過長等引起的，根據(jù)不同情況做調(diào)整就行。陳皮泡水苦通?？梢约影滋秋嬘?，不想加糖可以兌溫開水。

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