陳皮作為一種兼具食用和收藏價(jià)值的中藥材與食材，在食用和收藏過(guò)程中面臨著諸多棘手問(wèn)題，下文為大家詳細(xì)介紹一下。

食用方面

霉變問(wèn)題：陳皮吸濕性強(qiáng)，若儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、密封不當(dāng)或原料處理不徹底，易滋生霉菌。表面若出現(xiàn)絨毛狀霉斑或伴有異味，便不可食用，否則可能引發(fā)胃腸不適等問(wèn)題。

發(fā)苦問(wèn)題：陳皮正常只會(huì)微苦，若土壤因臺(tái)風(fēng)、多雨長(zhǎng)時(shí)間被浸泡或干旱，或以雞糞施肥，都可能導(dǎo)致陳皮發(fā)苦。另外，沖泡時(shí)水過(guò)少也會(huì)加重苦味，影響食用口感。

農(nóng)殘問(wèn)題：若柑橘表皮殘留農(nóng)殘，制成陳皮后可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。因此，制作前需用軟毛刷流水沖洗鮮果表皮，晾干后再開(kāi)皮晾曬，選購(gòu)時(shí)也應(yīng)盡量選擇道地藥材。

收藏方面

蟲(chóng)蛀問(wèn)題：新會(huì)大紅柑制成的陳皮糖分高、香氣獨(dú)特，易吸引蟲(chóng)子。輕微蟲(chóng)蛀可挑出蟲(chóng)子、清掃洞眼后晾曬處理；重度蟲(chóng)蛀則會(huì)破壞陳皮結(jié)構(gòu)，應(yīng)淘汰，以免影響其他陳皮。

儲(chǔ)存環(huán)境問(wèn)題：陳皮需在干燥通風(fēng)處保存，溫度以 20 到 30℃為宜。若離墻、離地距離不夠，易受地面和墻壁潮氣影響。同時(shí)，也不能讓太陽(yáng)直接曬到，否則可能影響陳皮品質(zhì)。

密封問(wèn)題：陳皮與空氣接觸過(guò)久會(huì)氧化霉變，未完全曬干的橘皮更易發(fā)霉。建議使用雙層密封袋抽真空保存，或采用傳統(tǒng)方法用棉紙包裹后放入石灰缸。

造假問(wèn)題：市場(chǎng)上存在不少假冒陳皮，部分商家用廣西柑皮假冒新會(huì)陳皮牟利。此外，還有企業(yè)采用濕倉(cāng)加速陳化、化學(xué)染色等手段降低成本，影響了收藏價(jià)值，收藏者需具備一定鑒別能力。

綜上所述，以上就是陳皮在食用和儲(chǔ)存中會(huì)遇到的各種問(wèn)題.

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