一、看外觀

新會陳皮老陳皮和新陳皮在外觀上是有很多區別的，比如隨著年份的增加，表皮顏色會慢慢變深，成深棕色，甚至接近黑色；而內囊顏色也會逐漸變深，從白色變成黃白色，然后黃色逐漸加深。老陳皮的內囊會隨著時間增加，慢慢脫落，所以陳皮年份高的內囊會出現層次感。

“工藝陳皮”的外表皮顏色較深，甚至發黑，顏色喝褶皺不均，油點分布不均，數量較少，大小不一。

二、看干硬程度

真正老陳皮是很干的，由于經過多年的陳化，揮發油大分子類物質“脫水”減少，水份含量也降至最低，所以這種干燥表現的非常明顯，脆且易斷。

三、沖泡后的韌性

新會陳皮具有耐煮的特性，隨著陳化年份的增加這種特性會更加的明顯，老陳皮自然耐煮特性更加的明顯，用老陳皮泡煮之后，能夠久煮而不爛。其它虛假年份或非新會產的所謂老陳皮就沒這樣的韌性，往往是久煮就爛就化。

四、從重量上區分

新會陳皮薄就輕，厚就重，老樹薄，新樹厚（但不絕對），大紅重，二紅輕、青皮就更輕。

一般而言，我們將陳化超過十年的新會陳皮稱之為老陳皮，這種陳皮在市場上是十分罕見的，因此也尤為珍貴，價格自然也是非常的高，但是對于老陳皮我們也需要掌握辨別的技巧才能夠買到正宗的老陳皮，畢竟現在陳皮市場也是比較混亂的，不少弄虛作假的商家用虛假年份的陳皮來冒充老陳皮，因此我們在購買的時候一定要擦亮眼睛。

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