我們都知道新會(huì)陳皮有很多不同的種類，按照采摘時(shí)間也可以分為青皮、二紅皮和大紅皮等。很多人并不清楚，為什么陳皮要在不同的時(shí)期采摘，它們之間有什么區(qū)別呢？

不同采摘時(shí)期陳皮的分別

果實(shí)成熟時(shí)采摘，個(gè)頭大、皮身厚，香氣濃。

微紅皮是在果實(shí)開始成熟、果皮泛紅時(shí)采摘，個(gè)頭中等、皮身偏薄，香氣較濃。

柑青皮則是在果實(shí)未成熟，果皮呈青色是采摘，個(gè)頭較小，皮身較薄、果酸味較濃。

不同陳皮的陳皮形態(tài)區(qū)別

新會(huì)皮基部相連，規(guī)則三瓣；片張反卷，中果皮外露；內(nèi)可見油點(diǎn)，分布均勻。外表皺縮，油點(diǎn)凹入。

不是新會(huì)的陳皮，一部分如蕉柑等皮厚，不見油胞，一部分如年柑等，皮薄，油胞顯露，多不規(guī)則，呈碎片狀。

其它柑橙果皮制作的陳皮不同

其它柑、橙果皮制作的陳皮多表現(xiàn)為中果皮厚、皮實(shí)，內(nèi)不可見油胞眼；外果皮層厚、表面粗糙或凹凸不平；辛、苦味大而極少香甜味。

用桔果皮制作陳皮，中果皮很薄，內(nèi)可見油胞眼裸露，均勻細(xì)密，外果薄而光滑，辛、味苦而極少甜香味。 

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