新會陳皮具有“陳久者良”的特點，主要是跟新會陳皮的茶枝柑品種更優良、制作工藝好有關。有人會疑問，做陳皮前要不要清洗呢？其實，新會柑剝皮前一般是需要清洗的，也很關鍵。下面講陳皮如何制作。

新會陳皮的制作方法

1.選果

新會陳皮制作的第一個環節就是采果，優質的茶枝柑也是保障陳皮品質的關鍵因素。要將爛果和劣質的茶枝柑挑除，茶枝柑的品質越好，陳皮后期的陳化效果也好。

2.洗果

果實進行選果后，就要進行全面的清洗，除了洗去坩果表面灰塵和雜質，還要洗去成長過程中，飛蟲在表面產出的蟲卵，減少后期儲藏的過程中被蟲蛀的可能性。

3.開皮

洗凈的果實需要進行開皮，開皮決定了陳皮的整體效果。農民們通常使用特制的小刀或剪刀，小心翼翼地剝去果皮，保持果肉的完整性。

開皮一般是用對稱二刀法和正三刀法，開出完整的三瓣陳皮，不要劃傷柑肉，柑肉中含有大量的果糖，柑肉破裂沾上柑皮，不利于后期陳化。

4.晾曬

將柑皮放置在陰涼通風的地方，讓自然風使柑皮的表皮氧化，然后將內蘘朝外進行反卷，形成陳皮的基本狀態。陰干可以最大程度的保留柑皮中的營養成分，如果直接暴曬會讓營養物質有所流失。

5.天然生曬

天然生曬是必須的一步，如果采用烘干或其它方式，陳皮的營養成分都會有一定的流失。而天然生曬的陳皮，接受了紫外線的照射，一是除菌，二是完整保留了陳皮的活性成分。

6.倉儲

新會陳皮必須經過三年的干倉陳化，環境要保持干凈、干爽，存放時要離地、離墻、離頂，溫度和濕度需控制適宜。在這三年還要多次翻曬和檢查，以避免陳皮受潮、變質，經過三年的陳化才可叫做“新會陳皮”。

綜上，新會柑剝皮前需要清洗。以上六個步驟是新會陳皮的制作方法，缺一不可，不然就不是正宗的新會陳皮了。

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