最近是橘子上市的季節，很多朋友直接把吃剩的橘子皮曬干，認為橘子皮就是陳皮，真的是這樣嗎？正宗新會陳皮可沒這么簡單！

陳皮就是橘子皮？

并不是所有曬干的橘子皮都可以叫陳皮，首先，陳皮的保存期是有講究的，至少需要保存3年以上，才能減少干燥，達到理氣健脾和胃的功效，儲存時間越長，陳皮的藥性越好。

而自制的陳皮，橘皮上可能有農藥殘留，干燥時間通常只有幾天。如果在加工過程中密封保存不當，可能會腐爛發霉。食用后可能引起上火、腹瀉，甚至更嚴重的健康危機。

正宗新會陳皮制作方法

1.水果采摘——從源頭控制質量

陳皮制作的第一步就是摘果，優質的原料也是保證陳皮品質的基礎。皮質越好，內涵物質越豐富，后期陳化效果越好。正宗新會陳皮，采摘于新會核心產區柑橘園，從源頭控制品質。在水果采摘過程中，按照嚴格的篩選標準——大紅柑，保證了柑橘類水果豐富的內涵物質。

2.剝皮——二刀法或三刀法

摘果、選果、洗果之后是去皮，顧名思義就是把新會柑的果肉剝掉，留下果皮。一般用傳統的兩刀或三刀方法削柑橘類水果。去皮后的柑橘果實均勻對稱，表面卷曲面積大，便于在后期去皮烘干過程中盡可能保持柑橘果皮的完整性。

3.陰涼處干燥——蒸發水分，保留營養

果皮打開后，要將果皮放在陰涼通風處，陰干4-5小時，使果皮中的水分慢慢蒸發，果皮中的營養成分得到有效保留。如果你在這個過程中急于求成，長時間的高溫干燥或者暴曬會造成營養成分的流失，那么優質的陳皮自然是在陽光下生曬出來的。

4.反皮——結陰干后要進行翻皮

橘皮中的水分蒸發后，需要及時進行翻皮，將柑皮翻開成一片，也就是我們常見的陳皮的樣子。

5.曬制——自然陽光干燥

橘子皮翻面后，要在自然陽光下曬干，使水分進一步蒸發，達到干燥的目的。新會陳皮不需要烘干，也不需要任何除濕設備，即自然干燥，自然陳化。如果想加快干燥速度，可以用專門的陳皮干燥設備，但是質量不如手工曬制的好！

6.貯藏——陳皮儲藏

橘皮曬干后要放入倉庫，使用通風的包裝容器；比如用不銹鋼網箱、麻袋、草袋或布袋作為通風容器，把陳皮放在倉庫里，進行自然陳化。

7.翻曬——后期維護

五月過后，陽光將開始出來，每年5月到11月，這兩個季節就要翻曬。在太陽底下翻一翻，每天大概五到六個小時，然后放回倉庫，等它自然老化。

小結：陳皮就是橘子皮？并不是所有曬干的橘子皮都可以叫陳皮。新會陳皮需要經過以上工序，并且反復陳化三年以上才能被稱之為新會陳皮。

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